-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température, ce qui favorisera une cuisson plus uniforme.
-
2
Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision longitudinale au centre du rôti en veillant à ne pas traverser complètement la chair ; l'ouverture doit former une poche régulière pour accueillir la farce sans s'éparpiller pendant la cuisson.
-
3
Travailler le boursin à la fourchette pour l'assouplir : enlever les éventuels morceaux compacts, puis introduire la préparation crémeuse dans la poche à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, en pressant légèrement pour répartir le fromage jusqu'aux deux extrémités sans déformer le rôti.
-
4
Assaisonner le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis masser doucement la surface pour que les arômes adhèrent et pénètrent la couche superficielle de la viande.
-
5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au feu vif ; lorsqu'elle commence à frémir, ajouter le rôti et le saisir sur chaque face 1 à 2 minutes afin d'obtenir une belle croûte dorée qui emprisonnera les jus. Veiller aux coins et côtés pour une coloration homogène.
-
6
Transférer le rôti dans un plat allant au four, récupérer éventuellement les sucs de cuisson avec un peu d'eau chaude dans la poêle et les verser sur la viande pour garder l'humidité. Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes : le centre doit rester légèrement rosé pour un résultat fondant. Utiliser un thermomètre si besoin (température interne cible autour de 63–66°C).
-
7
Pendant la cuisson du rôti, préparer les poires : peler, épépiner et couper en quartiers réguliers. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les quartiers de poire côté coupé vers le bas. Saupoudrer d'une pincée de sel et laisser caraméliser sans remuer excessivement pour développer des notes dorées et une texture fondante, en retournant délicatement jusqu'à tendreté et coloration uniforme.
-
8
À la sortie du four, déposer le rôti sur une planche et le couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes : ce temps de détente permet aux fibres de se relaxer et aux jus de se redistribuer, assurant des tranches juteuses et une découpe propre.
-
9
Trancher le rôti en tranches régulières avec un couteau bien affûté, disposer les portions sur les assiettes et napper ou accompagner avec les quartiers de poire caramélisés. Servir immédiatement pour apprécier la texture fondante du porc et le contraste sucré-salé apporté par le boursin et les poires.