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1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préparez les aromates et le sel.
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2
Pelez les gousses d’ail et taillez-les en fines lamelles ou en petits bâtonnets. Effeuillez le romarin, puis hachez-le grossièrement.
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3
Réalisez dans le gigot des incisions profondes, espacées de 2 à 3 cm et disposées en quinconce. Insérez une lamelle d’ail dans chaque entaille en l’enfonçant légèrement.
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4
Mélangez l’huile d’olive et le poivre noir dans un bol, puis badigeonnez-en toute la surface du gigot avec un pinceau ou le dos d’une cuillère. La viande doit être uniformément enrobée.
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5
Répartissez la moitié du sel dans un plat assez grand pour accueillir le gigot sans le serrer, en formant un lit uniforme d’environ 1 cm. Posez le gigot dessus, le talon de la cuisse vers l’extérieur.
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6
Recouvrez entièrement le gigot avec le reste du sel et tassez-le pour former une croûte homogène sur toute la surface.
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7
Répartissez le romarin haché sur le sel sans le presser. Placez le plat au centre du four préchauffé et enfournez.
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8
Faites cuire environ 45 minutes pour une viande rosée, ou 50–60 minutes pour une cuisson plus avancée. Ajustez selon l’épaisseur du gigot et votre goût. Évitez d’ouvrir fréquemment la porte du four.
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9
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer dans le plat 10 minutes sans ouvrir la croûte. Cassez-la ensuite avec le plat d’un couteau ou une cuillère, retirez le sel et essuyez les cristaux restants.
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10
Transférez le gigot sur une planche et laissez-le reposer encore quelques minutes si nécessaire. Tranchez-le en fines côtelettes ou en tranches, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade.