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Cette tarte au chocolat noir associe une pâte sablée précuite à une garniture fondante composée de chocolat, de crème fraîche, de beurre, de sucre et d’œuf. La cuisson à blanc préserve le croustillant du fond, tandis que la garniture doit rester légèrement tremblotante au centre avant de refroidir. Elle se sert à température ambiante ou légèrement tiédie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Sortez l’œuf et le beurre pour les amener à température ambiante, mais gardez la pâte sablée bien froide.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel, pressez la pâte sans déformer les bords, égalisez la bordure au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond de papier sulfurisé et répartissez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer légèrement. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez 2 à 3 minutes si le fond paraît encore humide.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites chauffer la crème fraîche jusqu’au frémissement, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Mélangez doucement à la spatule, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Pendant le repos du chocolat, fouettez l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, sans chercher à le rendre très aérien.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés à la ganache encore tiède. Ajoutez ensuite le mélange œuf-sucre en filet, tout en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une crème homogène sans incorporer d’air ni cuire l’œuf.
Versez la garniture au centre du fond précuit et répartissez-la avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles éventuelles, sans agiter la garniture.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 minutes à 180°C. La surface doit être matifiée et prise, tandis que le cœur reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule.
Laissez refroidir complètement la tarte à température ambiante sur une grille. Démoulez délicatement, décorez éventuellement de cacao tamisé ou de copeaux de chocolat, puis servez à température ambiante ou légèrement tiédie.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Cabillaud à la vanille et crème
Merlu à la crème et au cidre
Jambon, crème au Madère et épinards
Endives à la crème et muscade
Saumon rôti au fromage frais et épinards
Fondue comtoise crémeuse au Comté
Poularde et sa sauce suprême
Mousseline de courgettes au cumin
Poulet au cidre : tendreté et sauce veloutée
Crêpe aux Légumes du Soleil
Jambon Sauce Moutarde Onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’orange sanguine relevée de citron vert, une ricotta battue au zeste d’orange ou un sorbet au citron ou à la mandarine : leur fraîcheur allège le chocolat. Un vin doux naturel au muscat ou un porto fruité convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte dans un endroit frais et sec, sous une cloche en verre ou un grand récipient retourné pour protéger le chocolat de l’air. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait la pâte sablée. Après quelques heures, la ganache se stabilise ; le lendemain, les saveurs de beurre et de chocolat sont plus équilibrées. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien à plat dans une boîte hermétique au congélateur. Sortez-les deux heures avant le service pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
