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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Sortez l’œuf et le beurre pour les amener à température ambiante, mais gardez la pâte sablée bien froide.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel, pressez la pâte sans déformer les bords, égalisez la bordure au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez le fond de papier sulfurisé et répartissez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer légèrement. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez 2 à 3 minutes si le fond paraît encore humide.
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4
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites chauffer la crème fraîche jusqu’au frémissement, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Mélangez doucement à la spatule, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
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5
Pendant le repos du chocolat, fouettez l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, sans chercher à le rendre très aérien.
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6
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés à la ganache encore tiède. Ajoutez ensuite le mélange œuf-sucre en filet, tout en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une crème homogène sans incorporer d’air ni cuire l’œuf.
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7
Versez la garniture au centre du fond précuit et répartissez-la avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles éventuelles, sans agiter la garniture.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 minutes à 180°C. La surface doit être matifiée et prise, tandis que le cœur reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule.
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9
Laissez refroidir complètement la tarte à température ambiante sur une grille. Démoulez délicatement, décorez éventuellement de cacao tamisé ou de copeaux de chocolat, puis servez à température ambiante ou légèrement tiédie.