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1
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et testez la chaleur en y approchant le dos d'une cuillère : elle doit crépiter légèrement.
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2
Pendant que la poêle chauffe, pressez le demi-citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pépins, puis émincez finement la gousse d'ail en fines lamelles ou en tout petits morceaux pour qu'ils diffusent rapidement leur parfum à la cuisson.
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3
Posez les blancs de poulet sur une planche et tamponnez-les avec du papier absorbant pour enlever l'humidité en surface, puis saupoudrez-les uniformément de sel et de poivre; parsemez ensuite le thym et le romarin en les froissant légèrement entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles et bien les faire adhérer à la viande.
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4
Déposez les blancs assaisonnés dans la poêle chaude en veillant à ne pas surcharger la surface pour obtenir une belle caramélisation ; laissez cuire sans bouger pendant environ 5 minutes pour créer une croûte dorée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson côté peau ou côté coupé jusqu'à ce que la chair soit opaque et que le jus qui s'en écoule soit clair (contrôlez la cuisson en incisant légèrement l'un des blancs).
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5
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez immédiatement l'ail émincé autour des blancs et versez le jus de citron dans la poêle ; remuez délicatement la poêle pour déglacer les sucs, arrosez les blancs avec la sauce ainsi formée et laissez cuire une minute supplémentaire pour que l'ail s'attendrisse et que les arômes d'agrumes imprègnent la viande sans brûler.
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6
Transférez les blancs de poulet sur une assiette, laissez-les reposer une minute pour que les fibres se détendent et conservent les jus, puis nappez-les du fond de cuisson aux herbes et au citron avant de servir immédiatement avec un accompagnement de votre choix.