Rôtis & Grillades

Poulet doré au citron et romarin frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Incliner la poêle pour répartir l'huile ; elle doit crépiter légèrement au contact du dos d'une cuillère.
2

Presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol en récupérant le jus sans pépins. Émincer finement la gousse d'ail en lamelles ou en tout petits morceaux.
3

Poser les blancs de poulet sur une planche et les tamponner avec du papier absorbant. Les saupoudrer de sel et de poivre, puis ajouter le thym et le romarin froissés entre les doigts.
4

Déposer les blancs assaisonnés dans la poêle chaude sans la surcharger. Cuire sans bouger environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson côté peau ou côté coupé, jusqu'à ce que la chair soit opaque et le jus clair. Contrôler en incisant légèrement un blanc.
5

Réduire le feu à moyen-doux, ajouter l'ail autour des blancs et verser le jus de citron. Remuer délicatement la poêle pour déglacer les sucs, arroser le poulet et cuire une minute supplémentaire, jusqu'à ce que l'ail s'attendrisse sans brûler.
6

Transférer les blancs de poulet sur une assiette et les laisser reposer une minute. Les napper du fond de cuisson aux herbes et au citron, puis servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Chauffer suffisamment la poêle, sans laisser l'huile fumer ; avec une poêle fine, maintenir un feu moyen-élevé puis baisser si nécessaire.
Saler juste avant la cuisson pour limiter l'humidité rendue par la viande.
Répartir l'huile uniformément afin d'éviter les zones sèches et de favoriser une croûte régulière.
Ne pas déplacer le poulet après l'avoir posé et le retourner une seule fois.
Vérifier la cuisson au thermomètre plutôt qu'au seul temps indiqué ; viser 66–68 °C au centre pour une viande juteuse.
Froisser finement les herbes entre les doigts afin de libérer leurs arômes sans dominer le citron.
Ajouter l'ail en fin de cuisson et cuire le citron dans la poêle comme indiqué pour éviter l'amertume tout en gardant son équilibre.
Laisser reposer le poulet une minute, conformément à l'étape, avant de le servir.
Rectifier le sel et le poivre après le repos, car le fond de cuisson peut concentrer les saveurs.
Utiliser une poêle antiadhésive ou en inox bien chauffée et des ustensiles non abrasifs.

Nutrition (pour 100g)

183

kcal

21g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres