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Ces rillettes associent du thon émietté, de l’avocat citronné et une mayonnaise qui lie la préparation. Elles sont servies avec un coulis de tomate fraîche mixée, relevé par l’ail et l’huile d’olive. L’avocat apporte une texture crémeuse, tandis que la tomate et le citron donnent au tartinable une note fraîche et acidulée. La préparation se sert sur des toasts, en verrines ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement le thon en pressant légèrement la boîte, puis émiettez-le dans un grand bol. Retirez les arêtes éventuelles et vérifiez son assaisonnement avant de saler la préparation.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Arrosez-la immédiatement de jus de citron, puis écrasez-la à la fourchette en conservant une purée légèrement grumeleuse.
Incorporez délicatement la purée d’avocat au thon. Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir, en tenant compte du citron déjà ajouté.
Plongez la tomate 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans un bain glacé. Épluchez-la, épépinez-la si vous le souhaitez et coupez sa chair en petits dés réguliers.
Placez les dés de tomate dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive, l’ail pelé, le sel et le poivre. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir un coulis lisse et frais. Goûtez, rectifiez si nécessaire avec du jus de citron ou de l’huile d’olive, puis passez au tamis pour une texture soyeuse.
Dressez les rillettes en quenelles ou à la poche à douille sur des toasts ou dans des verrines. Ajoutez le coulis sur le dessus ou servez-le à côté. Servez immédiatement, ou réfrigérez 30 minutes puis sortez la préparation cinq minutes avant de la déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec du pain de campagne légèrement grillé ou des crackers au sésame : leur croquant contraste avec la texture crémeuse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne la fraîcheur du citron et de la tomate. Une salade de légumes rôtis ou un filet de poisson grillé peuvent compléter l’entrée sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Plaquez un film directement au contact des rillettes pour limiter l’oxydation de l’avocat. Gardez-les au réfrigérateur ; elles gagnent en harmonie après quelques heures, mais perdent en fraîcheur après une journée. Conservez le coulis dans un bocal séparé pour qu’il ne détrempe pas la préparation. Ne congelez pas les rillettes : la mayonnaise peut se désunir et l’avocat devenir aqueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
