Rillettes de thon à l'avocat et coulis de tomates frais
Un mélange frais, crémeux et simple qui transforme quelques ingrédients du placard en une tartinade qui fait toujours l'unanimité. Ces rillettes de thon à l'avocat et coulis de tomates frais jouent la carte du contraste : la texture veloutée de l'avocat se marie à la chair fondante du thon, tandis que le coulis de tomates apporte une note fruitée et acidulée qui réveille l'ensemble. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette préparation s'intègre aussi bien à une entrée estivale qu'à un apéritif convivial ou un déjeuner léger sur du pain grillé. Les arômes sont nets et équilibrés : le citron souligne la fraîcheur, l'ail apporte du caractère, l'huile d'olive enveloppe le tout et la mayonnaise lie sans alourdir. Le sel et le poivre noir révèlent les nuances du thon et de l'avocat sans les masquer. Accessible et rapide, cette recette promet réussite et plaisir à chaque dégustation - parfaite pour ceux qui veulent une préparation sophistiquée sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez soigneusement le thon en conserve en pressant légèrement la boîte pour éliminer tout excès de liquide, puis émiettez-le à la main ou à l’aide d’une fourchette dans un grand bol pour conserver des morceaux et une texture rustique .
En parallèle, retirez les arêtes éventuelles et vérifiez l’assaisonnement de base du thon afin d’ajuster ensuite.Égouttez soigneusement le thon en conserve en pressant légèrement la boîte pour éliminer tout excès de liquide, puis émiettez-le à la main ou à l’aide d’une fourchette dans un grand bol pour conserver des morceaux et une texture rustique .
En parallèle, retirez les arêtes éventuelles et vérifiez l’assaisonnement de base du thon afin d’ajuster ensuite. -
Étape 2Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Posez la chair dans un petit saladier, arrosez immédiatement de jus de citron pour bloquer l’oxydation, puis écrasez-la avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée légèrement grumeleuse : vous devez conserver un peu de texture pour que les rillettes aient du caractère.Coupez l’avocat mûr en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Posez la chair dans un petit saladier, arrosez immédiatement de jus de citron pour bloquer l’oxydation, puis écrasez-la avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée légèrement grumeleuse : vous devez conserver un peu de texture pour que les rillettes aient du caractère.
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Étape 3Incorporez la purée d’avocat au thon émietté en mélangeant délicatement avec une spatule pour répartir uniformément les saveurs sans réduire la texture. Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois pour obtenir une consistance onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du jus de citron déjà présent.Incorporez la purée d’avocat au thon émietté en mélangeant délicatement avec une spatule pour répartir uniformément les saveurs sans réduire la texture. Ajoutez la mayonnaise en plusieurs fois pour obtenir une consistance onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du jus de citron déjà présent.
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Étape 4Pour le coulis, préparez la tomate en la plongeant 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante puis immédiatement dans un bain glacé pour faciliter l’épluchage. Épluchez, épépinez si vous souhaitez un coulis plus net, puis coupez la chair en petits dés réguliers afin d’assurer une texture homogène après mixage.Pour le coulis, préparez la tomate en la plongeant 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante puis immédiatement dans un bain glacé pour faciliter l’épluchage. Épluchez, épépinez si vous souhaitez un coulis plus net, puis coupez la chair en petits dés réguliers afin d’assurer une texture homogène après mixage.
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Étape 5Placez les dés de tomate dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et une pincée de sel et de poivre. Mixez par courtes impulsions pour obtenir une sauce lisse mais encore fraîche, goûtez et rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu plus d’huile si nécessaire. Passez le coulis au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement soyeuse.Placez les dés de tomate dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et une pincée de sel et de poivre. Mixez par courtes impulsions pour obtenir une sauce lisse mais encore fraîche, goûtez et rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu plus d’huile si nécessaire. Passez le coulis au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement soyeuse.
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Étape 6Dressez les rillettes en quenelles ou à la poche à douille sur des toasts ou dans des verrines, terminez par un filet de coulis de tomates frais sur le dessus ou en accompagnement à côté pour apporter contraste et fraîcheur. Servez immédiatement ou réfrigérez 30 minutes pour que les saveurs se lient, puis sortez cinq minutes avant de déguster pour que les arômes se libèrent.Dressez les rillettes en quenelles ou à la poche à douille sur des toasts ou dans des verrines, terminez par un filet de coulis de tomates frais sur le dessus ou en accompagnement à côté pour apporter contraste et fraîcheur. Servez immédiatement ou réfrigérez 30 minutes pour que les saveurs se lient, puis sortez cinq minutes avant de déguster pour que les arômes se libèrent.
Les conseils du chef
La réussite de ces rillettes tient d'abord à la texture et à l'équilibre des saveurs, donc contrôler l'humidité du thon en l'égouttant longuement et en pressant légèrement entre vos doigts évite une préparation détrempée, ce geste simple préserve la tenue sans ajouter d'épaississants. Pour l'avocat, choisir une chair mûre mais ferme facilite l'écrasement et empêche une purée trop liquide, et incorporer le jus de citron progressivement stabilise la couleur et règle l'acidité sans masquer le goût.
Ajuster la quantité de mayonnaise petit à petit permet d'obtenir une onctuosité contrôlée plutôt qu'un mélange trop gras, et goûter entre chaque ajout de sel et de poivre prévient le sur-assaisonnement. Concernant le coulis, éliminer soigneusement graines et eau de végétation avant de mixer garantit une sauce dense et non aqueuse, et mixer par courtes impulsions puis passer au tamis si nécessaire donne une texture parfaitement lisse.
Maintenir les préparations au frais mais non glacées accentue les arômes et évite d'engourdir la bouche. Enfin, assembler au dernier moment empêche l'avocat de brunir et permet de rectifier l'assaisonnement final pour un contraste frais et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat en entrée fraîche et légère, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un petit muscadet qui apportera une acidité citronnée pour équilibrer la richesse de l'avocat et la mayonnaise.
En accompagnement solide, des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou des crackers au sésame ajoutent du croquant et une note toastée qui contraste avec l'onctuosité.
En plat suivant, un filet de poisson grillé aux herbes ou une salade de légumes rôtis prolongera la fraîcheur sans alourdir grâce à des saveurs herbacées et un peu d'amertume.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de fruits rouges apportera une douceur acidulée qui nettoie le palais après les saveurs iodées et huileuses.
Conservation
Les rillettes de thon à l'avocat se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui, bien qu'il aide à prévenir l'oxydation de l'avocat, peut également altérer la texture si conservé trop longtemps.
Le coulis de tomates, quant à lui, peut être préparé en avance et se garde jusqu'à 3 jours.
Pour une meilleure qualité, évitez de laisser les rillettes à température ambiante trop longtemps car cela pourrait affecter leur fraîcheur et sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et peut ne pas convenir aux personnes allergiques au thon.
En alternative, envisagez d'utiliser du poulet cuit émietté ou des rillettes de légumes pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de l'avocat devient-elle granuleuse après avoir été écrasée et mélangée au thon ?
Pourquoi la rillette se sépare-t-elle et devient-elle liquide après avoir été mélangée et reposée au frais ?
Pourquoi le coulis de tomates apparaît-il aqueux et sans tenue après le mixage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
