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Les palmiers à la tapenade sont des feuilletés apéritifs façonnés en double rouleau, puis découpés en rondelles avant cuisson. La pâte feuilletée devient dorée et croustillante, tandis que la tapenade d’olive noire apporte une garniture salée et parfumée. Un léger voile d’huile d’olive favorise la coloration et le sésame ajoute une note toastée ainsi qu’un croquant supplémentaire. Ils se servent légèrement chauds ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier de cuisson, en un rectangle régulier. Manipulez-la le moins possible pour ne pas écraser ses couches.
Étalez la tapenade d’olive noire en couche fine et homogène, jusqu’aux bords, avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Une couche trop épaisse humidifierait la pâte.
Rabattez un bord vers le centre en serrant doucement, puis faites de même avec l’autre bord jusqu’à leur jonction. Vous devez obtenir un double rouleau compact et bien joint.
Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. S’il colle ou s’affaisse, remettez-le brièvement au frais avant de le découper.
Tranchez le rouleau en rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, d’un geste net. Recompactez légèrement les tranches si nécessaire pour leur redonner leur forme.
Disposez les tranches à plat sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Tournez éventuellement la plaque à mi-cuisson pour uniformiser la coloration.
Badigeonnez très légèrement le dessus des palmiers avec l’huile d’olive, au pinceau, sans détremper la pâte.
Parsemez le sésame sur le dessus et pressez très légèrement pour le faire adhérer. Vous pouvez aussi en limiter la quantité aux bords pour un croquant plus discret.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Sortez les palmiers lorsqu’ils sont dorés, bien gonflés et croustillants, avec une teinte ambrée, avant qu’ils ne deviennent trop secs ou amers.
Laissez tiédir les palmiers quelques minutes sur une grille, puis servez-les encore légèrement chauds ou à température ambiante, en amuse-bouche.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les palmiers dans les heures suivant la cuisson. Conservez les restes dans une boîte en métal hermétique à température ambiante ; la tapenade finira toutefois par ramollir le feuilletage. Pour leur redonner du croustillant le lendemain, préchauffez le four à 150°C pendant cinq minutes avant de les réchauffer. Pour une conservation plus longue, congelez les tronçons crus bien à plat dans un sac hermétique pendant deux mois. Enfournez-les directement sans décongélation en ajoutant deux minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
