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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier de cuisson, en un rectangle régulier. Manipulez-la le moins possible pour ne pas écraser ses couches.
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3
Étalez la tapenade d’olive noire en couche fine et homogène, jusqu’aux bords, avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Une couche trop épaisse humidifierait la pâte.
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4
Rabattez un bord vers le centre en serrant doucement, puis faites de même avec l’autre bord jusqu’à leur jonction. Vous devez obtenir un double rouleau compact et bien joint.
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5
Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. S’il colle ou s’affaisse, remettez-le brièvement au frais avant de le découper.
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6
Tranchez le rouleau en rondelles d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, d’un geste net. Recompactez légèrement les tranches si nécessaire pour leur redonner leur forme.
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7
Disposez les tranches à plat sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Tournez éventuellement la plaque à mi-cuisson pour uniformiser la coloration.
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8
Badigeonnez très légèrement le dessus des palmiers avec l’huile d’olive, au pinceau, sans détremper la pâte.
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9
Parsemez le sésame sur le dessus et pressez très légèrement pour le faire adhérer. Vous pouvez aussi en limiter la quantité aux bords pour un croquant plus discret.
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10
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Sortez les palmiers lorsqu’ils sont dorés, bien gonflés et croustillants, avec une teinte ambrée, avant qu’ils ne deviennent trop secs ou amers.
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11
Laissez tiédir les palmiers quelques minutes sur une grille, puis servez-les encore légèrement chauds ou à température ambiante, en amuse-bouche.