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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien levé ; placez la grille au centre du four.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou sur son papier de cuisson pour éviter qu’elle colle ; déployez-la en un rectangle régulier sans trop la manipuler afin de préserver les couches.
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3
Répartissez la tapenade noire en une couche fine et homogène à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en couvrant toute la surface jusqu’aux bords pour que chaque palmier soit parfumé de façon équilibrée.
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4
Commencez à rouler la pâte : pliez un bord vers le centre en serrant doucement pour former un rouleau compact, puis faites de même avec l’autre bord jusqu’à ce qu’ils se rejoignent ; veillez à obtenir un double rouleau bien joint pour des palmiers réguliers.
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5
Placez le rouleau au frais 10 à 15 minutes pour raffermir la pâte, cela facilitera la découpe et évitera que la tapenade ne s’étale ; si la pâte colle, remettez-la brièvement au réfrigérateur.
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6
Tranchez le rouleau en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé en effectuant un mouvement net et régulier pour conserver la forme des palmiers ; recompactez légèrement chaque tranche si nécessaire.
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7
Disposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre au feuilletage de gonfler sans se toucher ; tournez éventuellement la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
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8
Badigeonnez délicatement le dessus des palmiers avec un voile d’huile d’olive au pinceau pour faciliter la dorure et apporter une légère brillance, sans détremper la pâte.
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9
Parsemez les graines de sésame sur le dessus en pressant très légèrement pour qu’elles adhèrent, ou saupoudrez-en seulement les bords si vous préférez un croquant plus discret.
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10
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière, le feuilletage bien gonflé et croustillant ; sortez-les dès qu’ils prennent une teinte ambrée pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.
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11
Laissez tiédir les palmiers quelques minutes sur une grille pour que l’air circule et conserve le croquant, puis servez-les encore légèrement chauds ou à température ambiante en amuse-bouche accompagnés d’un vin ou d’un apéritif léger.