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1
Commencez par rincer soigneusement les piments sous l'eau claire puis égouttez-les sur un torchon propre ; enfilez des gants jetables, retirez les pédoncules et coupez les fruits en fines lanières ou en petits dés selon la texture désirée, en veillant à retirer les parties blanches internes si vous voulez réduire l'amertume et la force piquante.
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2
Pelez la gousse d'ail puis taillez-la très finement en petits dés ou écrasez-la au couteau ; cette découpe fine permettra de libérer progressivement les arômes sans dominer la confiture.
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3
Versez les piments préparés dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre et le sel ; mélangez bien pour enrober tous les morceaux afin que le sucre commence à extraire le jus des piments.
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4
Placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition en remuant fréquemment pour éviter que le sucre ne brûle au fond ; dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 25 à 30 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les piments deviennent translucides.
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5
Si vous préférez une confiture lisse, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant par impulsions brèves pour obtenir la consistance souhaitée ; pour une version rustique, laissez des morceaux et rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajoutant un peu de sel ou de vinaigre si besoin.
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6
Préparez des pots en verre préalablement stérilisés et chauds ; versez la confiture encore bouillante à l'aide d'une louche en laissant 5 mm d'espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement puis retournez les pots 5 minutes pour favoriser la formation du vide et garantir une meilleure conservation.
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7
Laissez refroidir complètement les pots à température ambiante, étiquetez-les avec la date, puis conservez au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre ; attendez au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se fondent et s'équilibrent.