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Les avocats fondants au crabe sont une entrée froide composée de coques d’avocat garnies de leur chair, de crabe, de mayonnaise, de jus de citron et de ciboulette. L’avocat apporte une texture crémeuse, tandis que le crabe offre une garniture plus fibreuse, conservée en morceaux grâce à un mélange délicat. Le citron rafraîchit l’ensemble et limite le brunissement de la chair, et la ciboulette ajoute une note herbacée. Les avocats doivent rester assez fermes pour supporter le prélèvement de la chair et le remplissage des coques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des avocats mûrs mais fermes ; les tailler en deux dans le sens de la longueur, tourner les moitiés pour les séparer, puis extraire les noyaux en tapotant avec le dos d’un couteau et en tirant délicatement.
Avec une cuillère à soupe, prélever la chair en laissant une fine épaisseur attachée à la peau. La déposer dans un grand bol, puis vérifier qu’il ne reste ni morceaux de peau ni fibres du noyau.
Ciseler finement la ciboulette, puis presser le citron en filtrant les pépins et mesurer la mayonnaise. Ajouter la chair d’avocat, le crabe émietté, la mayonnaise et le jus de citron ; mélanger doucement à la maryse en écrasant légèrement l’avocat, tout en gardant quelques morceaux.
Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre noir, en goûtant entre chaque ajout. Incorporer la ciboulette ciselée et remuer délicatement jusqu’à ce qu’elle soit répartie sans lisser excessivement la préparation.
Remplir les moitiés d’avocat avec la préparation, puis la tasser légèrement avec le dos de la cuillère pour épouser la cavité sans l’écraser. Lisser la surface ou former un petit dôme, couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer 15 minutes. Dresser et servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avocats avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de la Loire, dont la fraîcheur accompagne le citron et le crabe. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte du croquant et allège la mayonnaise. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour en faire un repas plus consistant. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le citron ralentit le brunissement de l’avocat, mais la préparation reste meilleure le jour même. Conservez les avocats garnis au réfrigérateur et dégustez-les idéalement dans la demi-journée ; la ciboulette perdra ensuite de sa vivacité et l’avocat s’assombrira progressivement. Couvrez la préparation ou les avocats garnis avec un film alimentaire au contact pour limiter l’air. Une boîte parfaitement fermée évite aussi que la garniture prenne les odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
