Avocats au crabe et citron

Préparation

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   Choisir des avocats mûrs mais fermes ; les tailler en deux dans le sens de la longueur, tourner les moitiés pour les séparer, puis extraire les noyaux en tapotant avec le dos d’un couteau et en tirant délicatement.
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   Avec une cuillère à soupe, prélever la chair en laissant une fine épaisseur attachée à la peau. La déposer dans un grand bol, puis vérifier qu’il ne reste ni morceaux de peau ni fibres du noyau.
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   Ciseler finement la ciboulette, puis presser le citron en filtrant les pépins et mesurer la mayonnaise. Ajouter la chair d’avocat, le crabe émietté, la mayonnaise et le jus de citron ; mélanger doucement à la maryse en écrasant légèrement l’avocat, tout en gardant quelques morceaux.
4. 4
   Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre noir, en goûtant entre chaque ajout. Incorporer la ciboulette ciselée et remuer délicatement jusqu’à ce qu’elle soit répartie sans lisser excessivement la préparation.
5. 5
   Remplir les moitiés d’avocat avec la préparation, puis la tasser légèrement avec le dos de la cuillère pour épouser la cavité sans l’écraser. Lisser la surface ou former un petit dôme, couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer 15 minutes. Dresser et servir immédiatement.