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Les œufs cocottes sont des œufs cuits directement dans un ramequin, généralement au bain-marie pour une cuisson douce du blanc et du jaune. Cette version associe deux œufs, des moules décoquillées, de la crème fraîche et de l’ail revenu au beurre. Le persil est ajouté en surface sans être mélangé, afin de garder les couches visibles. Après 12 à 15 minutes au four, le blanc doit être pris tandis que le jaune reste légèrement coulant. Le jus filtré des moules peut être ajouté au fond des ramequins pour accentuer la note iodée. Servez-les dès la sortie du four avec du pain grillé ou des mouillettes, qui permettent de profiter de la crème et du jaune.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez d’eau chaude un grand plat pour le bain-marie, jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins lorsqu’ils y seront placés.
Rincez les moules à l’eau froide et retirez les impuretés et les barbes. Faites-les ouvrir à feu moyen dans une casserole avec un fond d’eau, à couvert. Remuez, puis retirez-les dès qu’elles s’ouvrent pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Décoquillez les moules en conservant leur jus filtré à travers une passoire fine ou une étamine. Réservez les mollusques au chaud.
Pelez et émincez finement l’ail. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle, ajoutez l’ail et faites-le revenir sans le colorer. Retirez du feu lorsqu’il devient translucide et dégage son parfum.
Beurrez chaque ramequin avec le reste du beurre. Déposez la moitié des moules au fond, puis ajoutez un peu de jus filtré si vous souhaitez renforcer leur goût iodé.
Cassez un œuf dans chaque ramequin sans percer le jaune. Versez la crème fraîche autour, puis salez et poivrez modérément pour ne pas masquer le goût des moules.
Répartissez le reste des moules, cassez le deuxième œuf et versez la crème restante. Parsemez l’ail poêlé uniformément, en gardant la surface régulière.
Hachez le persil frais et parsemez-en les ramequins. Ne mélangez pas, afin de conserver les couches distinctes.
Placez les ramequins dans le plat et enfournez au bain-marie. Faites cuire 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore légèrement coulant. Prolongez de quelques minutes pour un jaune plus ferme.
Sortez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement avec du pain grillé ou des mouillettes.
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Accompagnement suggéré
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Servez avec du pain de campagne toasté ou des mouillettes au beurre salé pour apporter du croustillant et saucer la crème. Une salade verte à la vinaigrette citronnée et à l’échalote apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un chablis, accompagne bien les moules. Terminez éventuellement par un dessert peu sucré aux agrumes, qui prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces œufs cocottes dès la sortie du four pour conserver un blanc ferme et un jaune onctueux. Les restes peuvent être gardés au frais pendant vingt-quatre heures, recouverts d’un film alimentaire au contact ou placés dans une boîte hermétique. Les saveurs marines seront plus prononcées et la crème aura davantage imprégné les moules. Évitez de congeler le plat cuit : le blanc d’œuf deviendrait caoutchouteux. Les moules décoquillées peuvent toutefois être congelées seules, dans un sac adapté, avant leur incorporation aux œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
