Œufs cocottes iodés à l'ail et aux moules

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C. Préparez un grand plat pour le bain-marie en le remplissant d'eau chaude afin qu'elle atteigne ensuite la moitié de la hauteur des ramequins une fois ceux-ci placés dedans.
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   Rincez les moules à l'eau froide en éliminant les impuretés et lesbarbes éventuelles. Faites-les ouvrir à feu moyen dans une casserole avec un fond d'eau en couvrant ; surveillez et remuez pour que la chaleur soit répartie et retirez dès qu'elles s'ouvrent pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
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   Séparez les moules de leur coquille en conservant le jus filtré (passé au travers d'une passoire fine ou d'une étamine) pour éventuellement ajouter une touche marine aux ramequins. Réservez les mollusques au chaud.
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   Pelez et émincez finement la gousse d'ail puis faites-la légèrement revenir dans une poêle avec le beurre fondu juste pour faire ressortir ses arômes sans la colorer ; retirez du feu lorsque l'ail devient translucide.
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   Beurrez soigneusement chaque ramequin pour empêcher l'adhérence et apportez une note beurrée en fond. Déposez la moitié des moules au fond, puis versez un peu du jus filtré si vous souhaitez renforcer le goût iodé.
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   Cassez un œuf au-dessus des moules en prenant soin de ne pas percer le jaune. Ajoutez un filet de crème fraîche autour de l'œuf pour lier la préparation et apporter de l'onctuosité. Assaisonnez modérément avec une pincée de sel et de poivre afin de ne pas masquer la délicatesse des moules.
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   Répartissez une autre couche de moules, cassez le deuxième œuf et versez la crème restante en veillant à ce que la surface reste régulière. Parsemez l'ail poêlé de façon uniforme pour diffuser son parfum pendant la cuisson.
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   Hachez le persil frais et saupoudrez-le sur le dessus pour apporter une note herbacée et de la couleur. Ne mélangez pas pour conserver les couches distinctes.
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   Placez les ramequins dans le plat préparé et enfournez au bain-marie. Laissez cuire 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore légèrement coulant. Adaptez quelques minutes de plus si vous préférez un jaune plus ferme.
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    Sortez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez reposer une minute pour que la surface se tienne. Servez immédiatement avec du pain grillé ou des mouillettes pour profiter des textures crémeuses et du goût iodé des moules.