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1
Inspectez les prunelles, écartez les fruits abîmés, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre. Piquez chaque fruit à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent.
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2
Choisissez un bocal en verre parfaitement propre et sec. Disposez les prunelles en une seule couche, répartissez le sucre entre les fruits, puis ajoutez la vanille fendue et grattée, en dispersant les graines.
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3
Versez l'eau-de-vie à température ambiante jusqu'à recouvrir les prunelles, en laissant un espace d'air en haut du bocal. Remuez doucement avec une spatule ou une cuillère longue pour dissoudre le sucre sans écraser les fruits.
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4
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais, sombre et stable, à l'abri des variations de température. Laissez macérer au minimum trois semaines, jusqu'à ce que la couleur de l'alcool s'intensifie.
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5
Toutes les 2 à 3 jours, secouez délicatement le bocal en mouvements lents et circulaires, sans abîmer les fruits. Observez l'évolution de la couleur et des parfums pour déterminer la fin de la macération.
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6
À la fin de la macération, filtrez la préparation avec une passoire fine ou une étamine pour obtenir une eau-de-vie translucide. Vous pouvez aussi laisser les prunelles dans le bocal : elles deviennent moelleuses et concentrées en goût.
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7
Dégustez les prunelles avec un dessert crémeux, un fromage à pâte dure ou un petit verre d'eau-de-vie. Hachez-les pour napper une tarte ou incorporez-les dans une sauce pour gibier.
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8
Après ouverture ou une fois filtrée, conservez la préparation au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Si les prunelles restent dans l'alcool, vérifiez que l'eau-de-vie les couvre toujours pour limiter l'oxydation.