Merci !
Cette marmelade d'oranges associe une pulpe découpée en petits morceaux, du sucre, de l'eau et du jus de citron. Les oranges sont préparées à vif, sans la majeure partie de leur peau blanche, puis cuites doucement jusqu'à épaississement. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la cuisson concentre le fruit et conserve une légère amertume d'agrume. La prise se vérifie sur une assiette froide : la marmelade doit se figer en gardant une surface brillante. Elle se déguste sur du pain grillé, avec un produit laitier ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez soigneusement les oranges sous un filet d'eau chaude en frottant la peau, puis essuyez-les avec un linge propre.
Prélevez la peau à vif en gardant uniquement la chair. Retirez autant que possible la peau blanche pour limiter l'amertume, puis coupez la pulpe en petits morceaux réguliers et enlevez les pépins avec une pince ou la pointe d'un couteau.
Rassemblez la chair d'orange dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis incorporez l'eau. Mélangez jusqu'à homogénéité et laissez macérer 30 minutes, si souhaité, pour intensifier les arômes.
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule, jusqu'à dissolution complète du sucre, sans le laisser caraméliser. Écumez la mousse qui remonte pour obtenir une gelée claire.
Réduisez le feu et maintenez une cuisson douce et régulière pendant environ 35 à 50 minutes. Remuez de temps en temps en grattant le fond pour éviter que la marmelade n'accroche ; elle doit épaissir progressivement.
Versez une petite cuillerée sur une assiette froide sortie du réfrigérateur : la marmelade doit se figer et former un nappage brillant. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes, puis recommencez le test.
Écumez une dernière fois si nécessaire, puis versez la préparation encore chaude dans des bocaux stérilisés préchauffés. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour favoriser la conservation.
Laissez refroidir à température ambiante sans remuer, puis étiquetez les bocaux avec la date et conservez-les à l'abri de la lumière. Après ouverture, gardez la marmelade au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.
Nos boissons du moment
Liqueur des Indiens : Élixir Amer et Boisé
Infusion Glacée Camomille et Orange au Miel
Elixir Intense Cassis et Grenade
Hydromel Russe Épicé et Ambré
Soupe de Champagne Givrée au Cointreau
Sangria pétillante aux agrumes frais
Irish Coffee Intense à la Crème Soyeuse
Cocktail rose givré aux agrumes
Limoncello artisanal givré
Pêche rosée fraîche et pétillante
Planteur Tropical et Frais au Rhum
Spritz Vénitien Pétillant et Amer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette marmelade avec un fromage frais de chèvre ou une ricotta légèrement salée, dont l'acidité et le crémeux équilibrent le sucre. Au petit-déjeuner, accompagnez-la de pain de campagne toasté. Elle convient aussi à une panna cotta vanillée, à un yaourt nature, ou à un thé noir peu tannique et à un thé vert au jasmin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière ; les arômes d'agrumes s'intensifient durant les premières semaines. Retournez les pots après le remplissage pour favoriser l'étanchéité. Après ouverture, utilisez une cuillère propre et gardez le bocal au réfrigérateur. Pour une conservation longue, versez la marmelade dans un bac hermétique en laissant un espace vide sous le couvercle, puis congelez-la jusqu'à un an.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
