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1
Lavez soigneusement les oranges sous un filet d'eau chaude en frottant la peau, puis essuyez-les avec un linge propre.
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2
Prélevez la peau à vif en gardant uniquement la chair. Retirez autant que possible la peau blanche pour limiter l'amertume, puis coupez la pulpe en petits morceaux réguliers et enlevez les pépins avec une pince ou la pointe d'un couteau.
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3
Rassemblez la chair d'orange dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis incorporez l'eau. Mélangez jusqu'à homogénéité et laissez macérer 30 minutes, si souhaité, pour intensifier les arômes.
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4
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule, jusqu'à dissolution complète du sucre, sans le laisser caraméliser. Écumez la mousse qui remonte pour obtenir une gelée claire.
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5
Réduisez le feu et maintenez une cuisson douce et régulière pendant environ 35 à 50 minutes. Remuez de temps en temps en grattant le fond pour éviter que la marmelade n'accroche ; elle doit épaissir progressivement.
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6
Versez une petite cuillerée sur une assiette froide sortie du réfrigérateur : la marmelade doit se figer et former un nappage brillant. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes, puis recommencez le test.
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7
Écumez une dernière fois si nécessaire, puis versez la préparation encore chaude dans des bocaux stérilisés préchauffés. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour favoriser la conservation.
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8
Laissez refroidir à température ambiante sans remuer, puis étiquetez les bocaux avec la date et conservez-les à l'abri de la lumière. Après ouverture, gardez la marmelade au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.