-
1
Lavez soigneusement les fruits sous un filet d'eau chaude en frottant la peau pour éliminer résidus et cire, puis essuyez-les avec un linge propre pour éviter l'eau en excès.
-
2
Prélevez la peau à vif en gardant uniquement la chair : retirez la peau blanche (albédo) autant que possible afin de réduire l'amertume, puis coupez la pulpe en petits morceaux réguliers en enlevant les pépins à la pince ou avec la pointe d'un couteau.
-
3
Rassemblez la chair d'orange préparée dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis incorporez l'eau pour obtenir un mélange homogène ; laissez macérer 30 minutes si vous souhaitez intensifier les arômes avant cuisson.
-
4
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre sans caraméliser ; écumez la mousse qui remonte afin d'obtenir une gelée claire.
-
5
Réduisez le feu et maintenez une cuisson douce et régulière pendant environ 35 à 50 minutes selon la teneur en eau des fruits ; remuez de temps en temps en grattant le fond pour éviter que la confiture n'accroche, et surveillez la texture qui doit épaissir progressivement.
-
6
Testez la prise en versant une petite cuillerée sur une assiette froide sortie du réfrigérateur : la confiture doit se figer et former un nappage brillant ; si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes et réitérez le test.
-
7
Écumez une dernière fois si nécessaire, puis versez la préparation encore chaude dans des bocaux stérilisés préchauffés ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour favoriser la conservation.
-
8
Laissez refroidir à température ambiante sans remuer pour que la gelée se stabilise, étiquetez avec la date et conservez à l'abri de la lumière ; une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes.