Petits pains au lait moelleux aux pépites de chocolat
Imaginez la cuisine qui embaume d'une douce odeur de lait et de beurre, et ces petits pains au lait moelleux aux pépites de chocolat qui disparaissent en un rien de temps sur la table du goûter. Inspirée des classiques pâtisseries familiales, cette recette invite à la convivialité : elle est parfaite pour un matin paresseux, un goûter réconfortant ou pour garnir une boîte à partager. La mie reste tendre et légèrement filante grâce au lait et au beurre, tandis que les pépites de chocolat noir apportent des éclats de gourmandise qui contrastent joliment avec une douceur subtile de sucre. L'ensemble conserve un bel équilibre entre richesse et légèreté, sans être écoeurant, ce qui en fait un plaisir facile à répéter. Accessible et rassurante, la préparation mise sur des ingrédients simples et bien connus pour garantir un résultat toujours réussi - des petits pains dont on sait d'avance qu'ils seront adoptés par toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–37°C : il doit être chaud au toucher sans être brûlant. Émiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez-y le lait tiède et remuez délicatement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 12 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air .
La surface doit former une mousse légère et des bulles indiquant que la levure est active.Commencez par tiédir le lait à environ 35–37°C : il doit être chaud au toucher sans être brûlant. Émiettez la levure fraîche dans un petit bol, versez-y le lait tiède et remuez délicatement jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer 8 à 12 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air .
La surface doit former une mousse légère et des bulles indiquant que la levure est active. -
Étape 2Pendant ce temps, pesez la farine dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur. Ajoutez le sucre et le sel en les plaçant sur des côtés opposés pour éviter le contact direct entre sel et levure lors du pétrissage. Mélangez grossièrement à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.Pendant ce temps, pesez la farine dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur. Ajoutez le sucre et le sel en les plaçant sur des côtés opposés pour éviter le contact direct entre sel et levure lors du pétrissage. Mélangez grossièrement à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.
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Étape 3Versez le mélange lait-levure au centre de la farine, cassez l’œuf entier dans un petit récipient pour le battre légèrement puis incorporez-le. Commencez à amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à se former .
Elle sera encore légèrement collante mais déjà structurée.Versez le mélange lait-levure au centre de la farine, cassez l’œuf entier dans un petit récipient pour le battre légèrement puis incorporez-le. Commencez à amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à se former .
Elle sera encore légèrement collante mais déjà structurée. -
Étape 4Coupez le beurre doux en petits dés pour qu’il s’incorpore plus facilement. Ajoutez-les progressivement à la pâte en pétrissant continuellement sur vitesse moyenne. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes au robot (ou 12–15 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique qui se détache des parois et s’étire sans se déchirer purement.Coupez le beurre doux en petits dés pour qu’il s’incorpore plus facilement. Ajoutez-les progressivement à la pâte en pétrissant continuellement sur vitesse moyenne. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes au robot (ou 12–15 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique qui se détache des parois et s’étire sans se déchirer purement.
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Étape 5Versez la pâte sur un plan légèrement fariné et répartissez les pépites de chocolat dessus. Pliez la pâte plusieurs fois pour répartir les pépites de façon régulière sans trop chauffer la pâte .
Utilisez un mouvement de pétrissage doux et rapide jusqu’à homogénéité. Évitez de trop travailler pour ne pas rendre la mie compacte.Versez la pâte sur un plan légèrement fariné et répartissez les pépites de chocolat dessus. Pliez la pâte plusieurs fois pour répartir les pépites de façon régulière sans trop chauffer la pâte .
Utilisez un mouvement de pétrissage doux et rapide jusqu’à homogénéité. Évitez de trop travailler pour ne pas rendre la mie compacte. -
Étape 6Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé en la tournant pour graisser la surface, puis couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Laissez pousser dans un endroit tiède et sans courant d’air (four éteint avec lumière allumée ou près d’une source douce de chaleur) pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte présente des alvéoles visibles.Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé en la tournant pour graisser la surface, puis couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Laissez pousser dans un endroit tiède et sans courant d’air (four éteint avec lumière allumée ou près d’une source douce de chaleur) pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte présente des alvéoles visibles.
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Étape 7Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume pour chasser l’air, puis divisez-la selon la taille souhaitée. Façonnez des petits pains en boule ou en boudin en tendant la surface avec vos doigts pour créer une croûte superficielle lisse .
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espace suffisant pour la seconde pousse.Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec la paume pour chasser l’air, puis divisez-la selon la taille souhaitée. Façonnez des petits pains en boule ou en boudin en tendant la surface avec vos doigts pour créer une croûte superficielle lisse .
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espace suffisant pour la seconde pousse. -
Étape 8Couvrez les petits pains d’un linge propre et laissez pousser une seconde fois 25 à 35 minutes à température ambiante : ils doivent gonfler et devenir souples au toucher sans retomber. Pendant cette étape, préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson régulière.Couvrez les petits pains d’un linge propre et laissez pousser une seconde fois 25 à 35 minutes à température ambiante : ils doivent gonfler et devenir souples au toucher sans retomber. Pendant cette étape, préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson régulière.
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Étape 9Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau alimentaire pour obtenir une croûte brillante et légèrement croustillante. Évitez d’en appliquer trop pour ne pas empêcher le développement des petits pains.Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau alimentaire pour obtenir une croûte brillante et légèrement croustillante. Évitez d’en appliquer trop pour ne pas empêcher le développement des petits pains.
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Étape 10Enfournez les petits pains 15 à 20 minutes selon leur taille : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et régulière. La cuisson est prête lorsque la base sonne creux en tapotant et que la température interne avoisine 90–95°C si vous utilisez un thermomètre.Enfournez les petits pains 15 à 20 minutes selon leur taille : surveillez la coloration qui doit être bien dorée et régulière. La cuisson est prête lorsque la base sonne creux en tapotant et que la température interne avoisine 90–95°C si vous utilisez un thermomètre.
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Étape 11Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie conserve son moelleux. Attendez au moins 20 minutes avant de déguster afin que les pépites de chocolat se raffermissent légèrement et que les arômes se développent pleinement.Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie conserve son moelleux. Attendez au moins 20 minutes avant de déguster afin que les pépites de chocolat se raffermissent légèrement et que les arômes se développent pleinement.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait et de la pièce évite la levée ratée et le goût déséquilibré, un lait tiède entre 30 et 37 °C active la levure sans la cuire et une pièce à environ 24 °C favorise une pousse régulière. Peser précisément la farine et le sucre avec une balance permet d'obtenir la bonne consistance et évite une pâte trop sèche ou trop collante, ajuster avec une cuillère de lait si nécessaire plutôt qu'en ajoutant beaucoup de farine.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique en testant la fenêtre d'alvéoles garantit un moelleux supérieur et une mie aérée. Incorporer le beurre bien ramolli petit à petit assure une émulsion stable et évite une texture grasse ou des poches de beurre.
Répartir les pépites à mi-pétrissage limite leur écrasement et préserve leur forme sans alourdir la pâte. Respecter les temps de première et seconde pousse mais adapter si la pâte lève trop vite en la plaçant au frais permet de conserver la structure.
Dégazer doucement pour ne pas chasser toute l'air et façonner sans serrer excessivement assure une mie tendre. Badigeonner juste avant cuisson avec du lait pour une croûte dorée et surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter le dessèchement.
Laisser refroidir sur grille empêche la condensation et stabilise la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse lactée et le côté beurré tout en laissant briller les pépites, privilégiez une boisson tiède légèrement acidulée comme un café filtre doux ou un thé noir aux notes fruitées qui nettoie le palais et contrebalance le sucre.
En entrée ou en accompagnement salé, des fromages frais peu affinés tels que ricotta ou faisselle apportent légèreté et une pointe d'acidité qui tranche la matière.
Pour prolonger le moment sucré en dessert, une compote de fruits cuits peu sucrée à la pomme ou à la poire ajoute de la fraîcheur et une texture fondante.
Enfin, proposez un condiment maison comme une confiture d'orange amère pour jouer l'amertume douce qui souligne le chocolat sans l'écraser.
Conservation
Les petits pains au lait moelleux se conservent à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur texture moelleuse.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler.
Pour cela, emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité naturelle des pépites de chocolat et à la fragilité de la pâte, qui peut se dessécher si elle est exposée à l'air.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, utilisez une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour remplacer le lait, optez pour des laits végétaux comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi les pépites de chocolat fondent-elles et créent des taches grasses à l'intérieur des petits pains après la cuisson ?
Pourquoi la croûte dore de manière inégale alors que la surface semble sèche avant d'être enfournée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
