Omelette roulée au jambon

Casser les œufs dans un saladier. Verser le lait, ajouter le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, en insistant sur les bords pour incorporer le blanc et le jaune.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Incliner la poêle pour le répartir ; il doit mousser sans brunir.

Verser l’appareil aux œufs en une fois. Dès que les bords commencent à coaguler, passer une spatule autour pour les décoller et ramener le liquide non pris, en inclinant la poêle.

Quand la surface reste légèrement brillante et que l’omelette tient sous la spatule, répartir le fromage râpé, puis disposer les tranches de jambon en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.

Soulever délicatement un bord avec une spatule, puis rabattre l’omelette sur elle-même en roulant vers le bord opposé. Serrer progressivement le rouleau pour chasser l’air sans percer l’omelette.

Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux, en tournant le rouleau si nécessaire, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que l’intérieur reste crémeux sans dessécher l’omelette.

Retirer la poêle du feu et laisser reposer le rouleau une minute. Le transférer sur une planche, puis le couper en tranches épaisses avec un couteau bien affûté, en nettoyant la lame entre les coupes si nécessaire.

Dresser immédiatement les tranches. Servir sans attendre, seules ou avec une salade croquante ou du pain grillé, pour préserver leur chaleur et leur texture fondante.