Omelette roulée en tranches savoureuse et facile
L'omelette roulée en tranches savoureuse et facile, c'est le petit plaisir réconfortant qui transforme un repas simple en moment convivial. Inspirée des classiques du quotidien, elle trouve sa place au petit-déjeuner, au déjeuner sur le pouce ou en pique-nique découpée en tranches généreuses : une recette familiale, rapide à aimer. Le mariage œuf-fromage-jambon joue sur la douceur du jaune crémeux, la note lactée du lait et le fondant du comté ou de l'emmental, rehaussés d'un soupçon de sel et de poivre; le beurre apporte une touche légèrement noisette qui enveloppe le tout. Chaque tranche révèle une texture moelleuse, fondante et suffisamment compacte pour être servie chaude, tiède ou même froide, sans perdre de sa gourmandise. Accessible et sans complication, cette omelette roulée promet un résultat toujours réussi, parfait pour dépanner les soirs pressés ou pour composer une assiette simple et savoureuse qui plaît à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Casser les œufs dans un saladier, verser le lait, ajouter la pincée de sel et de poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et un peu mousseuse .
Insistez sur les bords pour bien incorporer le blanc et le jaune.Casser les œufs dans un saladier, verser le lait, ajouter la pincée de sel et de poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et un peu mousseuse .
Insistez sur les bords pour bien incorporer le blanc et le jaune. -
Étape 2Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et vérifier qu’elle mousse sans brunir pour une cuisson régulière.Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et vérifier qu’elle mousse sans brunir pour une cuisson régulière. -
Étape 3Verser l’appareil aux œufs en une fois et laisser prendre doucement : dès que les bords commencent à coaguler, passer une spatule en silicone autour pour décoller et répartir le liquide non pris, en inclinant la poêle pour que la cuisson soit homogène.Verser l’appareil aux œufs en une fois et laisser prendre doucement : dès que les bords commencent à coaguler, passer une spatule en silicone autour pour décoller et répartir le liquide non pris, en inclinant la poêle pour que la cuisson soit homogène.
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Étape 4Quand la surface est encore légèrement brillante mais que l’omelette tient sous la spatule, parsemer uniformément le fromage râpé puis disposer les tranches de jambon en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.Quand la surface est encore légèrement brillante mais que l’omelette tient sous la spatule, parsemer uniformément le fromage râpé puis disposer les tranches de jambon en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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Étape 5Avec une spatule, soulever délicatement un bord puis rabattre l’omelette sur elle-même en roulant progressivement vers le bord opposé .
Serrez légèrement le rouleau pour chasser l’air sans percer la texture, en maintenant une forme compacte.Avec une spatule, soulever délicatement un bord puis rabattre l’omelette sur elle-même en roulant progressivement vers le bord opposé .
Serrez légèrement le rouleau pour chasser l’air sans percer la texture, en maintenant une forme compacte. -
Étape 6Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux en tournant le rouleau si nécessaire pour que le fromage fonde et que l’intérieur atteigne une texture crémeuse sans dessécher l’omelette.Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux en tournant le rouleau si nécessaire pour que le fromage fonde et que l’intérieur atteigne une texture crémeuse sans dessécher l’omelette.
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Étape 7Retirer la poêle du feu et laisser reposer le rouleau une minute pour que les jus se stabilisent .
Transférer sur une planche et, avec un couteau bien affûté, couper en tranches épaisses en nettoyant la lame entre chaque coupe si besoin pour des tranches nettes.Retirer la poêle du feu et laisser reposer le rouleau une minute pour que les jus se stabilisent .
Transférer sur une planche et, avec un couteau bien affûté, couper en tranches épaisses en nettoyant la lame entre chaque coupe si besoin pour des tranches nettes. -
Étape 8Dresser les tranches immédiatement pour conserver la chaleur et la texture fondante .
Accompagnez d’une salade croquante ou de pain grillé selon votre goût, en servant sans attendre pour profiter des arômes et de la consistance optimale.Dresser les tranches immédiatement pour conserver la chaleur et la texture fondante .
Accompagnez d’une salade croquante ou de pain grillé selon votre goût, en servant sans attendre pour profiter des arômes et de la consistance optimale.
Les conseils du chef
Pour obtenir une omelette roulée toujours réussie, utiliser des œufs à température ambiante permet un mélange plus homogène et une texture plus moelleuse. Lors du battage, incorporer le lait progressivement sans fouetter exagérément afin d'éviter les bulles d'air qui provoquent des alvéoles et rendent le rouleau fragile.
Chauffer la poêle à feu moyen constant évite une cuisson trop rapide à l'extérieur et crue au centre, et toujours fondre le beurre juste avant de verser l'appareil pour une surface uniformément lubrifiée. Laisser la cuisson avancer jusqu'à ce que le dessus reste légèrement brillant plutôt que sec garantit une lame propre au découpage.
Répartir le fromage en couche fine et régulière évite des coulées excessives qui alourdissent le rouleau et empêche le jambon de sortir du roulage. Pour rouler, utiliser une spatule large et serrer progressivement en accompagnant la cuisson pour que la paroi interne colle et scelle le rouleau.
Si le fromage peine à fondre, couvrir une minute pour emprisonner la chaleur sans dessécher. Laisser tiédir très court avant de trancher prévient l'écrasement et donne des rondelles nettes et moelleuses.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson si nécessaire pour un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et rehausser la douceur lactée du fromage, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile de noix pour apporter acidité et amertume douce qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre sautées au romarin offrent une note terreuse et croustillante qui contraste avec la moelleux des œufs.
Côté boisson, un vin blanc sec et léger comme un vin de pays ou un chardonnay non boisé apporte fraîcheur et minéralité sans dominer les saveurs.
En dessert, une compote de pommes tiède légèrement épicée prolonge la dégustation par une douceur fruitée et une acidité rassurante.
Conservation
L’omelette roulée se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs.
Attention à l’acidité des ingrédients : le fromage et le jambon peuvent altérer la texture et le goût si conservés trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la poêle pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de tofu soyeux et de curcuma pour la couleur, et utiliser du fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi l’omelette reste-t-elle liquide au centre après le roulage?
Pourquoi l’omelette se déchire-t-elle lors du roulage?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas à l’intérieur du rouleau?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
