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1
Casser les œufs dans un saladier, verser le lait, ajouter la pincée de sel et de poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et un peu mousseuse ; insistez sur les bords pour bien incorporer le blanc et le jaune.
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2
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux ; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et vérifier qu’elle mousse sans brunir pour une cuisson régulière.
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3
Verser l’appareil aux œufs en une fois et laisser prendre doucement : dès que les bords commencent à coaguler, passer une spatule en silicone autour pour décoller et répartir le liquide non pris, en inclinant la poêle pour que la cuisson soit homogène.
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4
Quand la surface est encore légèrement brillante mais que l’omelette tient sous la spatule, parsemer uniformément le fromage râpé puis disposer les tranches de jambon en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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5
Avec une spatule, soulever délicatement un bord puis rabattre l’omelette sur elle-même en roulant progressivement vers le bord opposé ; serrez légèrement le rouleau pour chasser l’air sans percer la texture, en maintenant une forme compacte.
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6
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux en tournant le rouleau si nécessaire pour que le fromage fonde et que l’intérieur atteigne une texture crémeuse sans dessécher l’omelette.
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7
Retirer la poêle du feu et laisser reposer le rouleau une minute pour que les jus se stabilisent ; transférer sur une planche et, avec un couteau bien affûté, couper en tranches épaisses en nettoyant la lame entre chaque coupe si besoin pour des tranches nettes.
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8
Dresser les tranches immédiatement pour conserver la chaleur et la texture fondante ; accompagnez d’une salade croquante ou de pain grillé selon votre goût, en servant sans attendre pour profiter des arômes et de la consistance optimale.