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La brioche perdue est une préparation de tranches de brioche trempées dans un mélange d'œuf et de lait, puis dorées à la poêle. Cette version est parfumée au sucre, à la vanille et à la cannelle. La cuisson au beurre forme une croûte légèrement croustillante, tandis que la mie reste moelleuse et fondante. Elle se sert chaude, au petit-déjeuner, au brunch ou en dessert, avec des fruits, une compote ou un accompagnement crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez la brioche en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une assiette sans les superposer ; leurs bords doivent rester nets.
Dans un saladier, fouettez vigoureusement l'œuf avec le lait. Incorporez le sucre, l'extrait de vanille et la cannelle, puis ajustez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Imbibez chaque tranche une à une dans l'appareil, pressez délicatement, puis retournez-la. Répétez jusqu'à ce que la brioche soit moelleuse mais reste structurée, puis laissez reposer quelques minutes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser et prendre une légère couleur noisette, puis déposez les tranches imbibées sans surcharger la surface.
Cuisez les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement à la spatule ; si elles brunissent trop vite, baissez le feu et prolongez la cuisson de quelques dizaines de secondes. La croûte doit être croustillante et la mie fondante.
Égouttez brièvement les tranches sur du papier absorbant, puis dressez-les chaudes. Servez immédiatement avec des fruits frais acidulés, une compote tiède, une cuillerée de mascarpone ou un filet de sirop d'érable.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec un café filtre léger ou un thé noir au zeste d'orange, dont les notes acidulées équilibrent le beurre et la vanille. Une salade d'agrumes et de grenade, une compotée de fruits rouges peu sucrée ou un coulis de fruits jaunes apporte de la fraîcheur. Une crème fraîche épaisse citronnée ou un yaourt grec vanillé ajoute une touche crémeuse sans dominer la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tranches immédiatement pour préserver le contraste entre la croûte et la mie. Les restes refroidis se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain ; ils seront plus souples, avec des parfums plus diffusés. Séparez-les avec du papier sulfurisé si vous les superposez. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à un mois, bien à plat dans un sac, après refroidissement complet. Réchauffez-les directement au grille-pain ou à la poêle, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
