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1
Tranchez la brioche en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une assiette sans les superposer ; leurs bords doivent rester nets.
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2
Dans un saladier, fouettez vigoureusement l'œuf avec le lait. Incorporez le sucre, l'extrait de vanille et la cannelle, puis ajustez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Imbibez chaque tranche une à une dans l'appareil, pressez délicatement, puis retournez-la. Répétez jusqu'à ce que la brioche soit moelleuse mais reste structurée, puis laissez reposer quelques minutes.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser et prendre une légère couleur noisette, puis déposez les tranches imbibées sans surcharger la surface.
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5
Cuisez les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement à la spatule ; si elles brunissent trop vite, baissez le feu et prolongez la cuisson de quelques dizaines de secondes. La croûte doit être croustillante et la mie fondante.
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6
Égouttez brièvement les tranches sur du papier absorbant, puis dressez-les chaudes. Servez immédiatement avec des fruits frais acidulés, une compote tiède, une cuillerée de mascarpone ou un filet de sirop d'érable.