Brunch & Petit déjeuner

Brioche perdue fondante à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tranchez la brioche en tranches régulières d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des bords nets pour une cuisson homogène ; disposez-les sur une assiette sans les superposer afin qu'elles gardent leur forme.
2

Dans un saladier, fouettez vigoureusement l'œuf avec le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis incorporez le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de cannelle ; goûtez et ajustez légèrement si nécessaire pour un équilibre harmonieux entre douceur et parfum.
3

Imbibez chaque tranche en les plongeant une à une dans l'appareil puis en les laissant s'imbiber quelques instants : pressez délicatement pour faire pénétrer le liquide sans détremper la mie, retournez et répétez jusqu'à ce que la brioche soit moelleuse mais reste structurée.
4

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre ; laissez-le mousser puis prendre une couleur noisette légère pour développer les arômes avant d'y déposer les tranches imbibées, en veillant à ne pas surcharger la surface de cuisson.
5

Cuisez les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : utilisez une spatule pour les retourner délicatement afin d'obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et une mie fondante à l'intérieur ; ajustez le feu si elles brunissent trop vite.
6

Dressez les tranches chaudes sur des assiettes et proposez des accompagnements complémentaires selon l'occasion — fruits frais acidulés, compote tiède, une cuillerée de mascarpone ou un filet de sirop d'érable — afin d'ajouter des contrastes de texture et de goût avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Une brioche trop sèche ou trop fraîche change tout, donc adapter le temps d’imbibition selon la densité du pain pour qu’elle soit souple sans s’effondrer pendant la cuisson. Prélever des tranches régulières et manipuler délicatement pour éviter qu’elles ne se délitent lors du trempage. Mesurer le lait et l’œuf plutôt qu’à l’œil assure une texture homogène et empêche un appareil trop liquide qui détremperait la brioche. Incorporer le sucre et la vanille au liquide avant d’ajouter la brioche permet une diffusion uniforme des arômes. Laisser reposer quelques minutes après l’imbibition stabilise la mie et évite les poêlées brûlées à l’extérieur et crues à l’intérieur. Choisir un beurre doux ou demi-sel selon le goût et contrôler la température de la poêle pour obtenir une coloration lente et uniforme plutôt qu’un brunissement rapide. Baisser légèrement le feu si la croûte colore trop vite et prolonger de quelques dizaines de secondes pour cuire l’intérieur. Égoutter brièvement sur du papier absorbant en sortie de cuisson pour conserver le croustillant. Ajuster la cannelle et le sucre en finition au goût pour éviter une surcharge aromatique qui masque la brioche.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

23g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres