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Ce pain artisanal est une pâte levée à base de farine de blé, de levure de bière, d'eau, de sel, de sucre et d'huile d'olive. Après une première pousse, un façonnage puis une seconde levée, il cuit à four chaud avec de la vapeur pour développer une croûte dorée et craquante. Sa mie reste souple et légèrement moelleuse, tandis que l'huile d'olive apporte une note discrète. Les entailles pratiquées avant la cuisson permettent à la pâte de s'ouvrir proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau tiède, autour de 37 °C, dans un bol propre. Émiettez la levure de bière, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère et d'une odeur fermentée.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel sur le pourtour, sans contact direct avec la levure. Mélangez brièvement à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
Creusez un puits dans la farine. Versez l'huile d'olive en filet, puis le mélange de levure mousseux. Incorporez progressivement la farine aux liquides avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étirez-la avec la paume, repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et recommencez pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique, puis reprendre sa forme sous le doigt.
Façonnez une boule en tendant la surface avec la paume. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever autour de 25–28 °C pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles apparaissent.
Dégazez la pâte en la pressant doucement avec le poing, puis repliez-la quelques fois. Donnez-lui la forme souhaitée, boule, bâtard ou pain allongé, en la roulant et en la resserrant sur le plan de travail pour tendre la surface.
Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement huilé. Entaillez la surface avec une lame bien aiguisée, couvrez d'un linge et laissez pousser 25 à 30 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'il reprenne du volume.
Préchauffez le four à 220 °C, avec une plaque ou une pierre à pain si vous en avez une. Placez un petit récipient d'eau en bas du four. Juste avant d'enfourner, humidifiez légèrement le pain au vaporisateur si vous souhaitez une croûte plus brillante.
Enfournez le pain au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et le dessous sonner creux. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson quelques minutes.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir entièrement sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de le trancher : la mie doit être stabilisée et ne plus sembler collante.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une tartinade de fromage frais, de citron vert et d'herbes : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Une soupe de légumes rôtis offre un contraste entre sa texture veloutée et la croûte craquante. Un jus de pomme pétillant ou une eau au citron vert rafraîchit le palais. Pour finir, accompagnez-le de fruits poêlés au miel, dont la douceur caramélisée prolonge ses notes céréalières.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir entièrement, puis enveloppez-le dans un torchon en coton épais et gardez-le à température ambiante. Le lendemain, la mie sera plus serrée et les arômes de céréales plus présents. Évitez le réfrigérateur et le contact prolongé avec l'air, qui accélèrent le rassissement et durcissent la mie. Pour une conservation plus longue, congelez rapidement les tranches dans un sac hermétique bien fermé pendant deux mois au maximum. Passez-les rapidement sous le gril pour raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
