Pain maison moelleux à la levure de bière : recette facile et rapide
Rien de tel que l'odeur du pain qui emplit la maison pour transformer un jour ordinaire en moment chaleureux. Ce pain maison moelleux à la levure de bière invite à la convivialité : mie tendre, croûte légère et saveurs simples qui rappellent les boulangers de quartier. Inspirée des traditions domestiques, cette recette met en valeur des ingrédients accessibles - farine de blé, levure de bière fraîche, eau tiède, une pointe de sucre, sel fin et un filet d'huile d'olive - pour un résultat naturellement réconfortant, sans artifice. Au premier contact, c'est l'équilibre entre douceur de la mie et légère note saline qui séduit, tandis que l'huile d'olive apporte une souplesse et un parfum discret. Facile à intégrer à vos repas, il accompagne aussi bien une tartine du matin qu'un plateau partagé le soir. Accessible et pensée pour réussir même quand on manque de temps, cette version du pain maison promet de belles tranches moelleuses, parfaites pour chaque instant où le goût du pain frais fait la différence.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par activer la levure : versez l'eau tiède (environ 37 °C) dans un bol propre, émiettez la levure de bière fraîche dessus puis ajoutez le sucre. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète, laissez reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air .
Le mélange doit former une mousse légère et sentir légèrement le fermenté, signe que la levure est bien vivante.Commencez par activer la levure : versez l'eau tiède (environ 37 °C) dans un bol propre, émiettez la levure de bière fraîche dessus puis ajoutez le sucre. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète, laissez reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air .
Le mélange doit former une mousse légère et sentir légèrement le fermenté, signe que la levure est bien vivante. -
Étape 2Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l'aérer, ajoutez le sel sur le pourtour (évitez le contact direct avec la levure) puis mélangez brièvement avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour l'aérer, ajoutez le sel sur le pourtour (évitez le contact direct avec la levure) puis mélangez brièvement avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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Étape 3Creusez un puits au centre de la farine, versez d'abord l'huile d'olive en filet puis le mélange de levure mousseux. Commencez à incorporer la farine aux liquides en ramenant progressivement les bords vers le centre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.Creusez un puits au centre de la farine, versez d'abord l'huile d'olive en filet puis le mélange de levure mousseux. Commencez à incorporer la farine aux liquides en ramenant progressivement les bords vers le centre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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Étape 4Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main en utilisant la paume et la base de la main : étirez la pâte puis repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et recommencez. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et élastique qui reprend sa forme lorsqu'on appuie du doigt.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main en utilisant la paume et la base de la main : étirez la pâte puis repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et recommencez. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et élastique qui reprend sa forme lorsqu'on appuie du doigt.
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Étape 5Façonnez la pâte en boule lisse en tendant la surface avec la paume, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles apparaissent à la surface.Façonnez la pâte en boule lisse en tendant la surface avec la paume, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 25–28 °C) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles apparaissent à la surface.
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Étape 6Dégazez la pâte en la pressant doucement avec le poing pour chasser l'air accumulé, puis repliez-la quelques fois pour répartir les gaz et obtenir une texture homogène. Donnez la forme souhaitée (boule, bâtard ou pain allongé) en roulant et en resserrant la pâte sur le plan de travail pour obtenir une surface tendue.Dégazez la pâte en la pressant doucement avec le poing pour chasser l'air accumulé, puis repliez-la quelques fois pour répartir les gaz et obtenir une texture homogène. Donnez la forme souhaitée (boule, bâtard ou pain allongé) en roulant et en resserrant la pâte sur le plan de travail pour obtenir une surface tendue.
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Étape 7Déposez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement huilé, entaillez la surface avec une lame bien aiguisée pour contrôler la montée, couvrez à nouveau d'un linge et laissez pousser 25 à 30 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il reprenne du volume.Déposez le pain façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement huilé, entaillez la surface avec une lame bien aiguisée pour contrôler la montée, couvrez à nouveau d'un linge et laissez pousser 25 à 30 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il reprenne du volume.
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Étape 8Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une plaque ou une pierre à pain si vous en avez, et positionnez un petit récipient d'eau en bas du four pour créer de la vapeur qui favorisera une croûte dorée et croustillante. Juste avant d'enfourner, humidifiez légèrement la surface du pain à l'aide d'un vaporisateur si vous souhaitez une croûte plus brillante.Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une plaque ou une pierre à pain si vous en avez, et positionnez un petit récipient d'eau en bas du four pour créer de la vapeur qui favorisera une croûte dorée et croustillante. Juste avant d'enfourner, humidifiez légèrement la surface du pain à l'aide d'un vaporisateur si vous souhaitez une croûte plus brillante.
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Étape 9Enfournez le pain au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et en tapotant le dessous vous devez obtenir un son creux. Si la croûte dore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson quelques minutes.Enfournez le pain au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et en tapotant le dessous vous devez obtenir un son creux. Si la croûte dore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson quelques minutes. -
Étape 10Sortez le pain du four et laissez-le refroidir entièrement sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la mie se stabilise .
Attendez au moins 30 minutes avant de le trancher afin d'éviter une mie collante et pour conserver un moelleux optimal.Sortez le pain du four et laissez-le refroidir entièrement sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la mie se stabilise .
Attendez au moins 30 minutes avant de le trancher afin d'éviter une mie collante et pour conserver un moelleux optimal.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain moelleux à tous les coups, contrôler la température du liquide est fondamental, l'eau doit être tiède au toucher mais ne pas dépasser 38°C pour préserver l'activité de la levure et éviter un goût cuit. La pesée des ingrédients est préférable au volume pour respecter l'hydratation, 5 à 10 grammes d'écart en farine changent la texture finale.
Le sel ne doit jamais toucher directement la levure au moment de l'assemblage sinon il la freine, répartir le sel sur la farine avant d'incorporer les liquides. Le pétrissage doit développer un réseau glutineux palpable sans surchauffer la pâte, vérifier l'élasticité avec la fenêtre gluten en étirant un petit morceau.
Les temps de première et seconde pousse s'ajustent selon la température ambiante, une pâte lèvera plus lentement dans une pièce froide et il vaut mieux prolonger de 15 à 30 minutes plutôt que raccourcir. Pour une croûte fine et une mie moelleuse, introduire un léger coup de vapeur les premières minutes de cuisson en vaporisant de l'eau sur les parois du four ou en plaçant un récipient d'eau chaude.
Le pain est cuit quand la croûte est dorée et le creux à la base sonne creux, laisser refroidir sur une grille pour éviter une mie humide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la mie tendre et la croûte légère, proposez en accompagnement une tartinade à base de fromage frais citronné et herbes pour apporter de la fraîcheur et une pointe d'acidité qui contrebalance le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une soupe de légumes rôtis légèrement acidulée fonctionne bien car son intensité aromatique et sa texture veloutée créent un contraste de chaleur et de douceur.
En boisson, un jus de pomme pétillant ou une eau aromatisée au citron vert rafraîchit le palais sans alourdir et amplifie les notes céréalières.
Pour le dessert, des tranches de fruit poêlé au miel apportent une douceur caramélisée qui prolonge la dégustation sans écraser la finesse du pain.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre pain maison moelleux à la levure de bière, conservez-le dans un sac en toile ou dans une boîte à pain à température ambiante. Évitez de le placer au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa texture et son goût.
Consommez-le de préférence dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le trancher et le congeler.
Pensez à bien l’envelopper dans du film alimentaire pour éviter l'oxydation.
Attention à l'acidité de la pâte, qui peut la rendre plus fragile si elle est mal conservée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, ce qui peut poser problème pour les personnes souffrant d'intolérance.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz et la fécule de maïs, en ajoutant un liant comme de la gomme xanthane.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte n'augmente pas de volume pendant la première levée ?
Pourquoi la mie du pain ressort trop dense et peu aérée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
