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La harcha est une galette marocaine de semoule fine, préparée avec du beurre, du lait, un peu de sucre, de la levure chimique et du sel. Sa cuisson à la poêle lui donne une croûte dorée, tandis que son intérieur reste moelleux. Elle se déguste tiède, nature ou accompagnée de miel, de confiture, d'huile d'olive ou de fromage frais. La pâte est d'abord sablée avec le beurre, puis hydratée progressivement avec le lait avant d'être façonnée en une galette épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule fine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que les poudres soient uniformément réparties et sans grumeaux.
Faire fondre une partie du beurre, puis l'incorporer tiède en filet. Travailler la préparation du bout des doigts en frottant les mains l'une contre l'autre, jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans zones grasses apparentes.
Verser progressivement le lait tiède en plusieurs fois, en pétrissant délicatement avec la paume de la main ou une cuillère en bois. S'arrêter dès que la pâte est souple, légèrement collante et se tient, sans la travailler davantage.
Rassembler la pâte sur un plan légèrement fariné ou huilé, puis la tasser doucement avec la paume pour chasser les bulles d'air. Former une boule, l'aplatir en une galette de 12 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, aux bords nets.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. La graisser très légèrement avec le reste du beurre, déposer la galette et ne pas la presser. Réduire légèrement le feu si la surface colore trop vite.
Laisser cuire 4 à 6 minutes de chaque côté. La première face doit former une croûte bien dorée et parfumée ; retourner la galette une seule fois avec une spatule, puis poursuivre doucement jusqu'à ce que l'intérieur soit moelleux et cuit à cœur, sans brûler l'extérieur.
Transférer la harcha sur une grille ou une assiette et la laisser tiédir quelques minutes. Servir tiède, en tranches ou en portions, avec du miel, de l'huile d'olive, de la confiture ou du fromage frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la harcha avec un thé vert à la menthe, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte une note vive et croquante. Pour une version plus douce, proposer une compotée de figues au miel ou un yaourt nature épais au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommer les galettes idéalement dans la journée. Une fois complètement refroidies, les ranger dans une boîte hermétique pour limiter leur dessèchement. Le lendemain, les réchauffer doucement à la poêle sans matière grasse ou au grille-pain. Les envelopper au préalable dans un torchon propre pour préserver leur souplesse. Pour une conservation plus longue, les glisser individuellement dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Les conserver ainsi durant trois mois, puis les décongeler lentement et les passer brièvement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
