Harcha marocaine : galette de semoule fine dorée et moelleuse
La harcha marocaine, cette galette dorée et moelleuse, évoque à la fois les petits déjeuners en famille et les goûters chaleureux partagés autour d'une tasse de thé. Originaire du Maghreb, elle puise ses racines dans la simplicité des ingrédients du quotidien - semoule fine, beurre, un soupçon de sucre - pour offrir une texture à la fois croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Sa couleur ambrée et son parfum beurré invitent à la convivialité : servie nature, nappée d'un filet de miel ou accompagnée d'une confiture maison, elle trouve naturellement sa place sur la table, au quotidien comme lors d'un brunch improvisé. L'équilibre se joue entre la douceur légère du sucre et la rondeur du beurre, tandis que la semoule apporte une mâche délicate, rassurante sans être lourde. Facile et rassurante, cette recette de harcha marocaine promet des galettes réussies dès la première fournée - un plaisir simple qui réchauffe les matins et rassemble les convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par verser la semoule fine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier .
Mélangez longuement à la fourchette ou au fouet pour uniformiser les poudres et aérer le mélange afin d'obtenir une base légère et sans grumeaux.Commencez par verser la semoule fine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier .
Mélangez longuement à la fourchette ou au fouet pour uniformiser les poudres et aérer le mélange afin d'obtenir une base légère et sans grumeaux. -
Étape 2Incorporez le beurre fondu tiède en filet puis travaillez à la main en effectuant un sablage : frottez les mains l'une contre l'autre dans le saladier pour enrober chaque grain de semoule de matière grasse jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans zones grasses apparentes.Incorporez le beurre fondu tiède en filet puis travaillez à la main en effectuant un sablage : frottez les mains l'une contre l'autre dans le saladier pour enrober chaque grain de semoule de matière grasse jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans zones grasses apparentes.
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Étape 3Versez progressivement le lait tiède en plusieurs fois tout en pétrissant délicatement avec la paume de la main ou une cuillère en bois .
Ajustez la quantité de liquide pour obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante mais qui se tient, évitez de trop travailler pour ne pas compacter la semoule.Versez progressivement le lait tiède en plusieurs fois tout en pétrissant délicatement avec la paume de la main ou une cuillère en bois .
Ajustez la quantité de liquide pour obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante mais qui se tient, évitez de trop travailler pour ne pas compacter la semoule. -
Étape 4Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné ou huilé, tasser doucement avec la paume pour chasser d'éventuelles bulles d'air, puis formez une boule. Aplatissez-la en une galette régulière d'environ 12 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur en veillant à des bords nets et une épaisseur constante pour une cuisson uniforme.Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné ou huilé, tasser doucement avec la paume pour chasser d'éventuelles bulles d'air, puis formez une boule. Aplatissez-la en une galette régulière d'environ 12 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur en veillant à des bords nets et une épaisseur constante pour une cuisson uniforme.
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Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux .
Graissez-la très légèrement avec un peu d'huile ou de beurre, puis déposez la galette. Ne la pressez pas immédiatement : laissez-la s'installer pour développer une croûte dorée. Réduisez légèrement le feu si la surface colore trop vite.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux .
Graissez-la très légèrement avec un peu d'huile ou de beurre, puis déposez la galette. Ne la pressez pas immédiatement : laissez-la s'installer pour développer une croûte dorée. Réduisez légèrement le feu si la surface colore trop vite. -
Étape 6Laissez cuire la galette environ 4 à 6 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la première face doit former une croûte bien dorée et parfumée, retournez-la à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson doucement pour que l'intérieur devienne moelleux et cuit à cœur sans brûler l'extérieur.Laissez cuire la galette environ 4 à 6 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la première face doit former une croûte bien dorée et parfumée, retournez-la à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson doucement pour que l'intérieur devienne moelleux et cuit à cœur sans brûler l'extérieur.
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Étape 7Transférez la harcha sur une grille ou une assiette, laissez tiédir quelques minutes pour que la vapeur se répartisse et que la mie se raffermisse légèrement. Servez tiède, en tranches ou en portions, accompagnée de miel, d'huile d'olive, de confiture ou de fromage frais selon votre préférence pour équilibrer textures et saveurs.Transférez la harcha sur une grille ou une assiette, laissez tiédir quelques minutes pour que la vapeur se répartisse et que la mie se raffermisse légèrement. Servez tiède, en tranches ou en portions, accompagnée de miel, d'huile d'olive, de confiture ou de fromage frais selon votre préférence pour équilibrer textures et saveurs.
Les conseils du chef
La réussite d'une harcha passe par la maîtrise des textures et des températures pour éviter une galette sèche ou trop compacte, donc tamiser légèrement la semoule si elle est agglomérée pour retrouver une granulométrie homogène et meilleure absorption. Un beurre fondu tiède mélangé uniformément garantit une mie fondante plutôt qu'un goût gras localisé, en travaillant du bout des doigts jusqu'à un sable régulier sans pétrir exagérément.
L'ajout du lait doit se faire progressivement pour contrôler l'hydratation et obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts, et si la semoule paraît compacte laisser reposer 10 à 15 minutes pour que les grains gonflent et s'assouplissent. Pour former les galettes, presser sans trop compacter afin de conserver de petites poches d'air qui favorisent le moelleux et vérifier l'épaisseur avec une règle pour une cuisson homogène.
Chauffer la poêle à feu moyen et tester la chaleur avec une goutte d'eau qui doit crépiter doucement pour éviter une coloration trop rapide. Retourner la galette une seule fois à feu modéré pour obtenir une croûte dorée et un intérieur cuit sans dessèchement.
Enfin saler légèrement si besoin après cuisson pour équilibrer le sucre et reposer quelques minutes avant découpe pour stabiliser la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le moelleux, proposez en boisson un thé vert à la menthe légèrement infusé qui apporte fraîcheur et une amertume douce pour contrer le gras du beurre fondu.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil permet de réveiller le palais par une acidité vive et un croquant qui allège avant la suite du repas.
Comme accompagnement chaud, une compotée de figues caramélisées au miel souligne la rondeur de la semoule tout en ajoutant une profondeur fruitée sans alourdir.
En dessert, un yaourt nature épais parfumé au zeste de citron apporte une finale lactée et acidulée efficace pour rétablir l'équilibre des saveurs.
Conservation
La Harcha se conserve facilement à température ambiante dans un contenant hermétique, où elle peut garder sa texture moelleuse pendant 2 jours.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de la placer au réfrigérateur, mais attention à l'acidité du lait qui peut altérer sa saveur.
Pour la réchauffer, il suffit de la passer quelques minutes dans une poêle antiadhésive à feu doux, car une exposition prolongée à l'humidité peut rendre la galette friable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du beurre, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le lait d'amande et la margarine pour les personnes allergiques ou intolérantes aux produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage ou de la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure de la galette reste-t-elle sèche et granuleuse après cuisson ?
Pourquoi la galette brûle-t-elle en surface avant d'être cuite à cœur pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
