Confiture Poire-Carotte fondante au Miel

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients et le matériel : un couteau bien affûté, une planche, une râpe fine, une casserole à fond épais et des pots préalablement stérilisés. Rincez les poires, épluchez-les puis retirez le cœur et les pépins avant de les tailler en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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   Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les sur une râpe fine ou dans un robot muni d’une râpe afin d’obtenir de fines lamelles qui se fondront dans la confiture. Mesurez le miel, le sucre de canne et le jus de citron pour les ajouter au bon moment, et fendez la gousse de vanille sur la longueur pour en gratter les grains qui apporteront une saveur parfumée et légèrement florale.
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   Versez les dés de poires et les carottes râpées dans la casserole à fond épais pour éviter les points chauds. Ajoutez le miel et le sucre de canne répartis sur toute la surface, puis pressez le jus de citron pour équilibrer l’acidité et ralentir la cristallisation. Incorporez la gousse de vanille fendue et les grains en grattant bien l’intérieur pour libérer les arômes. Mélangez délicatement pour enrober les fruits et légumes du sucre et du miel.
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   Portez le mélange à petite ébullition à feu moyen en remuant à intervalles réguliers avec une spatule en bois pour éviter que la préparation n’accroche au fond. Dès que l’ébullition est atteinte, baissez le feu pour maintenir un frémissement constant et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. Surveillez la cuisson : la texture doit s’épaissir progressivement, les poires devenir fondantes et les carottes se déliter pour apporter de la tenue et une légère mâche.
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   Pendant la cuisson, écumez la mousse qui peut se former à la surface afin d’obtenir une confiture limpide. Goûtez à mi-cuisson et ajustez si besoin la douceur ou l’acidité en ajoutant un peu de miel ou de jus de citron par petites quantités. Remuez plus fréquemment vers la fin pour éviter le collage et mieux juger de la consistance finale.
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   Retirez la casserole du feu lorsque la confiture nappe la cuillère et que la texture est homogène avec quelques morceaux visibles de fruits si vous souhaitez une confiture rustique. Retirez la gousse de vanille et, si vous préférez une texture plus lisse, passez un coup de mixeur plongeant très rapidement en veillant à ne pas réduire entièrement les morceaux afin de garder du relief.
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   Remplissez immédiatement des pots stérilisés avec la confiture encore chaude en laissant un petit vide sous le bord, essuyez les bords avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un léger vide d’air. Replacez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker dans un endroit frais et sombre ou de réfrigérer après ouverture.