-
1
Préparez le matériel : couteau, planche, râpe fine, casserole à fond épais et pots préalablement stérilisés. Rincez les poires, épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm.
-
2
Épluchez et rincez les carottes, puis râpez-les finement. Mesurez le miel, le sucre de canne et le jus de citron. Fendez la vanille sur la longueur et grattez-en les grains.
-
3
Versez les dés de poires et les carottes râpées dans la casserole. Ajoutez le miel et le sucre de canne, puis pressez le jus de citron. Incorporez la vanille et ses grains, puis mélangez pour enrober les fruits et les légumes.
-
4
Portez le mélange à petite ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement constant et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. La préparation doit épaissir, les poires devenir fondantes et les carottes se déliter.
-
5
Pendant la cuisson, écumez la mousse en surface. Goûtez à mi-cuisson et ajustez progressivement la douceur ou l’acidité avec le miel ou le jus de citron. Remuez plus souvent vers la fin : la confiture ne doit pas accrocher et sa consistance doit se préciser.
-
6
Retirez la casserole du feu lorsque la confiture nappe la cuillère et présente une texture homogène, avec encore quelques morceaux visibles si vous la souhaitez rustique. Retirez la vanille. Pour une texture plus lisse, mixez rapidement au mixeur plongeant sans supprimer tous les morceaux.
-
7
Remplissez immédiatement les pots stérilisés avec la confiture chaude en laissant un petit vide sous le bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Replacez-les ensuite à l’endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis stockez-les au frais et à l’abri de la lumière ; réfrigérez après ouverture.