-
1
Tailler le filet de dinde en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis les essuyer avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson.
-
2
Peler et couper l’oignon en fines lamelles. Écraser et hacher finement l’ail, puis réserver l’oignon et l’ail séparément.
-
3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis réduire à feu moyen.
-
4
Ajouter l’oignon et le faire suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans coloration excessive. Incorporer l’ail et poursuivre 1 minute en remuant, avant qu’il ne prenne couleur.
-
5
Ajouter la pâte de curry rouge, mélanger pour enrober l’oignon et l’ail, puis cuire 1 à 2 minutes en remuant. Arrêter dès que les épices dégagent leur parfum, avant qu’elles ne brûlent.
-
6
Augmenter légèrement le feu et déposer les morceaux de dinde en une seule couche si possible. Saler et poivrer légèrement, puis laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté sans trop les bouger. Retourner délicatement : une croûte doit se former.
-
7
Pendant que la dinde dore, tailler la tomate en petits dés. L’ajouter dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’elle commence à se défaire.
-
8
Verser le lait de coco autour des ingrédients et gratter le fond de la poêle pour détacher les sucs. Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la dinde soit tendre et la sauce onctueuse.
-
9
Goûter une petite portion de sauce, puis rectifier avec du sel ou du poivre. Si elle est trop liquide, retirer le couvercle et la faire réduire 1 à 2 minutes en remuant.
-
10
Ciseler la coriandre fraîche juste avant de servir, puis la parsemer sur le curry.
-
11
Servir immédiatement bien chaud, avec le curry nappé sur le riz basmati cuit ou le riz servi à part. Répartir la dinde, la sauce et la coriandre dans chaque assiette.