Plats mijotés

Dinde au curry rouge et coco crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le filet de dinde en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm afin qu’ils cuisent uniformément ; essuyez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
2

Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez et hachez l’ail finement pour libérer ses arômes ; réservez séparément pour une cuisson progressive des parfums.
3

Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis réduisez à feu moyen pour maîtriser la coloration.
4

Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer sans coloration excessive pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide, puis incorporez l’ail haché et poursuivez une minute en remuant pour développer le goût mais sans brûler.
5

Ajoutez la pâte de curry rouge aux oignons et à l’ail, mélangez soigneusement pour enrober les légumes et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant : ce court torréfiage active et déploie les huiles essentielles des épices.
6

Augmentez légèrement le feu, mettez les morceaux de dinde dans la poêle en une seule couche si possible, salez et poivrez légèrement, puis laissez dorer sans trop bouger 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte et enfermer les jus.
7

Pendant que la viande prend couleur, taillez la tomate en petits dés réguliers afin qu’elle fonde rapidement et apporte de l’acidité contrôlée au curry ; incorporez-la dans la poêle et mélangez pour qu’elle commence à se défaire.
8

Versez le lait de coco autour des ingrédients, grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ajustez le feu à doux puis couvrez ; laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la dinde soit tendre et que la sauce soit onctueuse, en remuant une ou deux fois.
9

Dégustez une petite portion de sauce et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre selon vos préférences ; si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et faites réduire une à deux minutes en remuant.
10

Avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec les épices.
11

Servez immédiatement le curry bien chaud, nappé sur le riz basmati cuit disposé dans chaque assiette ou servi à part, en veillant à répartir viandes, sauce et herbes pour une présentation équilibrée.

💡 Astuce du chef

Sur la cuisson privilégier une poêle suffisamment large pour que les morceaux de dinde ne se chevauchent afin d’obtenir une belle saisie sans bouillir la viande, et si la poêle est trop petite procéder en deux fois pour conserver du jus et du goût. Pour éviter une viande sèche contrôler la température et maintenir un mijotage doux plutôt qu’un bouillonnement violent afin que le lait de coco épaississe et enrobe la dinde sans évaporation excessive. Concernant la pâte de curry, la libération des arômes demande une courte cuisson avec matière grasse et oignon chaud, mais limiter le temps pour ne pas brûler les épices et rincer légèrement la cuillère entre deux dosages pour ajuster précisément la force du piment. Le sel doit être ajouté en deux tempspour mieux équilibrer l’assaisonnement d’abord lors de la saisie puis après le mijotage pour compenser la dilution dans le liquide. Tester une petite tranche de dinde pour juger de la cuisson intérieure plutôt qu’un temps indicatif. Pour une texture onctueuse, incorporer le lait de coco à température ambiante et remuer doucement en fin de cuisson pour éviter la séparation. Enfin ciseler la coriandre juste avant le service et réserver un petit peu de jus de cuisson réduit si vous souhaitez napper le riz pour une liaison brillante.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres