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1
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau, puis hachez-la très finement.
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2
Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm. Ils doivent rester légèrement croquants après cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration brune. Incorporez l'ail haché sur la fin, avant qu'il ne noircisse.
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5
Augmentez légèrement le feu, émiettez le veau haché dans la poêle et séparez les morceaux avec une spatule. Faites saisir jusqu'à coloration dorée, puis éliminez l'excès de jus si nécessaire.
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6
Ajoutez les dés de poivron et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent s'attendrir tout en conservant une légère fermeté.
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7
Écrasez la tomate pelée à la fourchette ou concassez-la, puis incorporez-la avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir. Mélangez, puis portez à légère ébullition.
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8
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que la préparation n'accroche. La sauce doit réduire légèrement et enrober la viande. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez l'axoa bien chaud, en répartissant la viande, le poivron et la sauce dans chaque portion, avec des pommes de terre vapeur ou du riz si vous le souhaitez.