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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Placez la grille au milieu du four.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, du centre vers les bords, puis égalisez le bord avec le pouce. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Couvrez la pâte d’un disque de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond cuit. Retirez le papier et les billes, puis prolongez de 2–3 minutes si le fond est humide. Laissez refroidir complètement sur une grille.
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4
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.
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5
Versez la crème de coco et le sucre de canne dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre. La préparation doit être chaude, sans atteindre l’ébullition.
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6
Égouttez la gélatine en la pressant entre vos doigts. Hors du feu, incorporez-la à la crème chaude et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir quelques minutes : la préparation doit perdre sa chaleur tout en restant fluide.
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7
Montez le blanc d’œuf en neige dans un bol propre et sec, en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez lorsque les pics sont fermes, brillants et stables, sans laisser sécher la préparation.
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8
Fouettez légèrement la crème de coco si elle s’est épaissie. Incorporez le blanc en neige en trois fois avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
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9
Versez la mousse de coco sur le fond de pâte sablée refroidi et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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10
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. La mousse doit être prise et permettre une découpe nette.
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11
Au moment de servir, saupoudrez uniformément la noix de coco râpée sur la mousse. Vous pouvez la torréfier légèrement à la poêle pendant quelques minutes avant de la parsemer.