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1
Commencez par rincer soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide pour éliminer la terre et les résidus, puis équeutez-les en retirant la partie verte sans détremper les fruits ; séchez-les délicatement sur un torchon propre ou du papier absorbant pour conserver toute leur saveur.
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2
Coupez les fraises grossièrement si elles sont volumineuses, mettez-les dans le bol du mixeur avec le sucre, l'eau et le jus de citron ; mixez par à-coups en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez éventuellement l'acidité ou la douceur en ajoutant un trait de jus de citron ou un peu de sucre selon votre palais.
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3
Filtrez la purée à travers un tamis fin ou une passoire chinoise pour ôter les grains et obtenir une texture satinée ; réservez la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle soit bien froide, ce qui favorisera une cristallisation fine lors de la congélation.
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4
Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation froide dedans et laissez turbiner selon les indications de votre appareil, en surveillant la consistance : le sorbet doit s'épaissir et prendre une texture onctueuse en environ 20–40 minutes selon la machine ; une fois la consistance souhaitée atteinte, transfert dans un récipient hermétique et placez 1 à 2 heures au congélateur pour raffermir légèrement avant de servir.
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5
En l'absence de sorbetière, versez la purée froide dans un récipient large et peu profond, placez-le au congélateur et, toutes les 25 à 30 minutes pendant 2 à 3 heures, racler et mélanger énergiquement la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour briser les cristaux qui se forment et incorporer de l'air ; répétez l'opération jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
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6
Pour la présentation, sortez le sorbet 10 minutes avant de servir pour qu'il se détende légèrement, dressez des quenelles ou des boules à l'aide d'une cuillère à glace chauffée sous l'eau chaude, et garnissez éventuellement de fraises fraîches émincées, de feuilles de menthe ou d'un filet de jus de citron pour rehausser les arômes sans masquer la fraîcheur du fruit.