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1
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Réservez éventuellement quelques fraises pour le service et gardez les autres pour le mixage.
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2
Coupez les fraises volumineuses. Mettez-les dans le bol du mixeur avec une partie du sucre, une partie du jus de citron et l'eau, puis mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûtez et rectifiez avec le sucre ou le jus de citron restant si nécessaire.
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3
Filtrez la purée à travers un tamis fin ou une passoire chinoise pour retenir les grains et les fibres. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
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4
Avec une sorbetière, versez la préparation froide dans la cuve et laissez turbiner selon les indications de l'appareil. Après environ 20–40 minutes, le sorbet doit être épaissi et onctueux. Transférez-le dans un récipient hermétique, puis placez-le 1 à 2 heures au congélateur avant de servir.
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5
Sans sorbetière, versez la purée froide dans un récipient large et peu profond. Placez-le au congélateur, puis toutes les 25 à 30 minutes pendant 2 à 3 heures, raclez les bords gelés vers le centre et mélangez énergiquement à la fourchette ou au fouet. Répétez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
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6
Sortez le sorbet 10 minutes avant de servir. Formez des quenelles ou des boules avec une cuillère à glace chauffée sous l'eau chaude, puis garnissez éventuellement de fraises fraîches émincées, de feuilles de menthe ou d'un filet de jus de citron.