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Ce curry de poulet associe des morceaux de blanc de poulet, une pâte de curry jaune, du lait de coco, de l'oignon, de l'ail et du gingembre. La cuisson commence par la saisie du poulet et des aromatiques, puis se termine par un mijotage dans le lait de coco. La sauce obtenue est crémeuse et légèrement réduite, tandis que la coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche. Le riz jasmin ou les légumes sautés permettent de l'accompagner simplement. La recette demande de surveiller la chaleur : les aromatiques et la pâte de curry doivent parfumer la préparation sans brûler, et le poulet doit rester tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant de les mettre dans la poêle, pour favoriser la coloration.
Émincez finement l'oignon. Hachez l'ail et râpez le gingembre en retirant les fibres grossières ; les aromatiques doivent être assez fins pour se répartir dans la sauce.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l'huile. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et étalez-le. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'ail et le gingembre aux oignons. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les aromatiques sentent bon sans brunir.
Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez pour enrober les aromatiques. Faites cuire 1 minute en remuant : la pâte doit libérer son parfum sans accrocher au fond de la poêle.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
Versez le lait de coco sur le poulet doré en grattant le fond pour détacher les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Baissez le feu à doux et laissez mijoter à petit frémissement environ 15 minutes, sans couvrir complètement. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite, assez épaisse pour napper la cuillère. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
Hachez finement la coriandre et parsemez-la sur le plat hors du feu. Servez immédiatement avec du riz jasmin ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin vapeur légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et épicée. Des légumes verts sautés, comme des haricots verts ou des pois gourmands, ajoutent du croquant. Une salade de concombre à la menthe et au yaourt apporte un accompagnement froid et rafraîchissant. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec aux notes d'agrumes ou une bière blonde. Une salade de fruits exotiques ou de la mangue fraîche prolonge le repas avec une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis transvasez-la dans un récipient hermétique et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce devient plus onctueuse et les parfums du gingembre s'arrondissent avec le repos. Pour éviter qu'une pellicule sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, placez le curry dans un sachet parfaitement fermé au congélateur. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et ne pas dessécher le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
