Merci !
Ce tajine de poisson associe des filets cuits dans une sauce de tomate, d'oignon et de poivron, relevée par le cumin, le curcuma et le paprika. Le citron confit apporte une note salée et acidulée, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment conserve sa fraîcheur. La cuisson se fait doucement, à couvert, dans un tajine ou une poêle à fond épais : le poisson reste tendre et la sauce s'épaissit légèrement. Le résultat est un plat parfumé, léger en bouche et adapté à un repas servi directement au centre de la table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les ingrédients : taillez l'oignon en fines demi-lunes, émincez très finement l'ail, coupez la tomate en gros dés en conservant son jus, puis tranchez le poivron rouge en lanières régulières. Égouttez légèrement la tomate si elle est très juteuse.
Faites chauffer un tajine ou une poêle à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et poursuivez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporez la tomate et le poivron, mélangez, puis laissez compoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et la préparation légèrement épaissie.
Saupoudrez le cumin, le curcuma et le paprika, puis salez et poivrez. Mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire une à deux minutes, afin de développer le parfum des épices sans les brûler. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez les filets de poisson en gros morceaux réguliers, puis déposez-les délicatement dans le tajine. Enfoncez-les légèrement dans la sauce. Ajoutez le citron confit coupé en petits dés et répartissez-le sur la surface.
Versez l'eau autour des bords, sans la verser directement sur le poisson, puis couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. Le poisson doit rester tendre, la sauce réduire légèrement sans devenir sèche.
Soulevez le couvercle et vérifiez la cuisson en effeuillant délicatement un morceau de poisson : la chair doit être opaque et s'effilocher facilement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, mélangez très légèrement sans casser les morceaux, puis servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous aux herbes ou du riz basmati safrané, qui recueillent la sauce et adoucissent les épices. Une salade de fenouil cru et d'orange apporte du croquant et une fraîcheur acidulée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc ou un vermentino, accompagne les notes de citron confit. En dessert, un sorbet au citron ou à la fleur d'oranger prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Un filet d'huile d'olive en surface aide à préserver les légumes et les arômes. Conservez le tajine au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La sauce sera plus onctueuse le lendemain, mais la chair du poisson peut perdre un peu de sa tenue. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans une boîte adaptée au congélateur. Réchauffez-le ensuite à feu très doux avec un petit fond d'eau, sans prolonger inutilement la cuisson des filets.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
