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1
Préparez les ingrédients : taillez l'oignon en fines demi-lunes, émincez très finement l'ail, coupez la tomate en gros dés en conservant son jus, puis tranchez le poivron rouge en lanières régulières. Égouttez légèrement la tomate si elle est très juteuse.
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2
Faites chauffer un tajine ou une poêle à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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3
Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et poursuivez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporez la tomate et le poivron, mélangez, puis laissez compoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et la préparation légèrement épaissie.
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4
Saupoudrez le cumin, le curcuma et le paprika, puis salez et poivrez. Mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire une à deux minutes, afin de développer le parfum des épices sans les brûler. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Coupez les filets de poisson en gros morceaux réguliers, puis déposez-les délicatement dans le tajine. Enfoncez-les légèrement dans la sauce. Ajoutez le citron confit coupé en petits dés et répartissez-le sur la surface.
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6
Versez l'eau autour des bords, sans la verser directement sur le poisson, puis couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. Le poisson doit rester tendre, la sauce réduire légèrement sans devenir sèche.
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7
Soulevez le couvercle et vérifiez la cuisson en effeuillant délicatement un morceau de poisson : la chair doit être opaque et s'effilocher facilement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, mélangez très légèrement sans casser les morceaux, puis servez aussitôt.