Plats mijotés

Curry de Poulet Fondant au Lait de Coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le détaillant en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm : une taille homogène garantit une cuisson uniforme et évite les morceaux secs. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
2

Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; hachez l'ail en petits morceaux et râpez le gingembre en évitant les fibres grossières afin d'obtenir une texture lisse qui se répartira bien dans la sauce.
3

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis versez l'huile. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il saisisse uniformément et commence à devenir translucide sans brunir trop vite.
4

Ajoutez l'ail et le gingembre aux oignons et faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment : cela permet de révéler leurs arômes tout en évitant l'amertume liée à une cuisson trop prolongée de l'ail.
5

Incorporez la pâte de curry jaune directement dans la poêle et mélangez vigoureusement avec une spatule pour enrober les oignons, l'ail et le gingembre. Laissez cuire la pâte 1 minute pour qu'elle libère ses huiles et intensifie ses parfums.
6

Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l'autre face : cette étape de saisie crée des sucs qui enrichiront la sauce.
7

Versez le lait de coco sur le poulet doré en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce.
8

Baissez le feu à doux et laissez mijoter à petit frémissement pendant environ 15 minutes, sans couvrir complètement, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit et nappé la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat hors du feu pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement avec du riz jasmin ou des légumes sautés pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût dépendent d’abord d’un contrôle précis de la chaleur, une poêle trop chaude brûle la pâte de curry et une poêle trop froide empêche le poulet de bien saisir, donc maintenir un feu moyen à moyen-vif lors du brunissage pour obtenir des sucs et arrêter la cuisson avant d’ajouter le lait de coco afin d’éviter une viande sèche. Une bonne répartition des morceaux assure une cuisson homogène, éviter le surpeuplement de la poêle pour que chaque face dore et libère des arômes. Les aromatiques gagnent en douceur si l’oignon, l’ail et le gingembre sont cuits lentement jusqu’à translucide sans coloration excessive pour éviter l’amertume. La pâte de curry doit être sautée brièvement avec un filet d’huile pour réveiller ses épices, puis bien mélangée au jus de cuisson pour créer une base parfumée et éviter les grumeaux. Le lait de coco s’ajoute hors du feu vif pour empêcher sa séparation et il peut être ajusté en quantité pour obtenir la consistance souhaitée. Saler en deux temps permet d’affiner l’assaisonnement car le lait de coco et la cuisson concentrent les saveurs. Laisser reposer cinq minutes hors du feu stabilise la sauce et améliore la liaison. Enfin ciseler la coriandre juste avant le service pour préserver ses huiles essentielles et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

183

kcal

14g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres