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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant de les mettre dans la poêle, pour favoriser la coloration.
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2
Émincez finement l'oignon. Hachez l'ail et râpez le gingembre en retirant les fibres grossières ; les aromatiques doivent être assez fins pour se répartir dans la sauce.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l'huile. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et étalez-le. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez l'ail et le gingembre aux oignons. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les aromatiques sentent bon sans brunir.
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5
Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez pour enrober les aromatiques. Faites cuire 1 minute en remuant : la pâte doit libérer son parfum sans accrocher au fond de la poêle.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
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7
Versez le lait de coco sur le poulet doré en grattant le fond pour détacher les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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8
Baissez le feu à doux et laissez mijoter à petit frémissement environ 15 minutes, sans couvrir complètement. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite, assez épaisse pour napper la cuillère. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
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9
Hachez finement la coriandre et parsemez-la sur le plat hors du feu. Servez immédiatement avec du riz jasmin ou des légumes sautés.