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1
Triez les lentilles pour retirer les cailloux et les impuretés, puis rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les dans une passoire et réservez-les.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Vérifiez que les morceaux sont de taille proche pour qu’ils cuisent au même rythme que les lentilles.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez très finement l’ail, sans laisser de gros morceaux.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les dés de carotte et les lentilles égouttées. Mélangez pour les enrober d’huile parfumée, jusqu’à ce que les légumes soient bien répartis dans la casserole.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez le thym et le laurier. Portez doucement à ébullition, en les enfouissant légèrement dans les lentilles.
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7
Dès que le liquide frémit, réduisez le feu au plus bas, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes sans remuer excessivement. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur tenue.
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8
Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-haut. Piquez légèrement la saucisse, puis faites-la dorer en la roulant régulièrement pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brune et cuite à cœur.
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9
Quand les lentilles sont cuites, retirez le thym et le laurier. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre. Si la préparation paraît sèche, ajoutez un trait d’eau chaude.
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10
Coupez la saucisse en tronçons ou servez-la entière. Dressez-la sur les lentilles bien chaudes et servez immédiatement.