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1
Commencez par trier les lentilles pour éliminer cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez et réservez dans une passoire pour laisser s'évacuer l'excès d'eau.
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2
Épluchez la carotte, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent en même temps que les lentilles ; cela permettra d'obtenir des morceaux fondants qui apportent du contraste de texture.
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3
Pelez l'oignon et émincez-le finement pour qu'il fonde lors de la cuisson, puis écrasez ou hachez l'ail très finement de façon à libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager des parfums sans coloration excessive.
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5
Incorporez les dés de carotte et les lentilles égouttées dans la casserole, mélangez pour enrober les graines et les légumes d'huile parfumée afin de stimuler les échanges aromatiques avant l'ajout de liquide.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier en les enfouissant légèrement dans les lentilles ; portez doucement à ébullition pour amorcer la cuisson.
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7
Dès que le liquide frémit, réduisez le feu au plus bas pour maintenir un léger frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter sans remuer excessivement pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore structurées.
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8
Pendant la cuisson des lentilles, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-haut, piquez légèrement la saucisse pour éviter qu'elle n'éclate, puis faites-la dorer en la roulant régulièrement afin d'obtenir une belle croûte brune et une cuisson homogène à cœur, comptez environ 12–15 minutes selon l'épaisseur.
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9
Quand les lentilles sont cuites, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en répartissant bien pour équilibrer les saveurs ; si la préparation paraît trop sèche, rectifiez avec un trait d'eau chaude.
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10
Coupez la saucisse en tronçons ou servez-la entière selon votre préférence, dressez-la sur un lit de lentilles bien chaudes en veillant à répartir les textures et les jus, et servez immédiatement pour conserver les parfums et la chaleur.