Tendron de veau fondant au caramel d'agrumes parfumé

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 150°C.
2. Étape 2 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Étape 3 Ajouter le tendron de veau et le faire dorer sur toutes les faces.
4. Étape 4 Presser l'orange et le demi citron pour en extraire le jus.
5. Étape 5 Ajouter le sucre roux dans la cocotte et laisser fondre doucement jusqu'à obtenir un caramel léger.
6. Étape 6 Verser le jus d'agrumes dans la cocotte, mélanger puis couvrir et enfourner pour 2h30 de cuisson lente.
7. Étape 7 À mi-cuisson, vérifier que la viande ne sèche pas, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
8. Étape 8 En fin de cuisson, retirer le couvercle, ajouter le beurre et laisser réduire la sauce à feu doux sur la cuisinière pendant 10 minutes.
9. Étape 9 Assaisonner avec le sel et le poivre, puis servir chaud accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Utiliser un tendron de veau bien frais pour garantir la tendreté., Ne pas hésiter à ajuster la quantité de sucre selon l'acidité des agrumes., Accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts vapeur.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes verts vapeur