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Le tajine d'agneau au miel et aux abricots est une préparation traditionnelle du Maghreb, cuite lentement dans un plat du même nom. L'épaule devient tendre dans un bouillon parfumé à la cannelle, au curcuma et au gingembre. Le miel et les abricots secs apportent une douceur fruitée, équilibrée par les amandes et la coriandre fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface avant de les saisir.
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen, sans la laisser fumer. Faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
Augmentez légèrement le feu et disposez l'agneau en une seule couche. Laissez-le dorer sans le déplacer trop tôt, puis retournez les morceaux pour colorer toutes leurs faces.
Réduisez le feu, ajoutez la cannelle, le curcuma et le gingembre en poudre sur la viande. Mélangez pour enrober les morceaux et chauffez brièvement, sans laisser les épices brûler.
Versez le bouillon de volaille chaud en décollant les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
À mi-cuisson, vérifiez la tendreté de la viande et écumez si nécessaire. Goûtez le jus, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Vingt minutes avant la fin du mijotage, ajoutez les abricots secs et les amandes entières. Ils doivent gonfler et rester suffisamment fermes pour conserver leur tenue.
Dix minutes avant la fin, prélevez une petite louche de sauce tiède et délayez-y le miel. Versez-le dans le tajine, mélangez délicatement, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce brillante qui enrobe la viande.
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en le tajine. Goûtez la sauce chaude, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin rouge moyennement tannique, comme un grenache ou un coteaux-du-Languedoc, dont les tanins souples accompagnent le miel et les épices. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Un couscous aux herbes ou une purée de patates douces prolongent sa douceur ; terminez avec un yaourt grec citronné ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, les arômes du miel et des épices se fondent davantage dans la sauce. Conservez l'agneau et les fruits secs dans une boîte hermétique, nappés de sauce, pour préserver leur moelleux. Ajoutez les amandes au dernier moment lors du repas suivant afin qu'elles gardent leur croquant. Congelez les restes dans un contenant hermétique. Réchauffez-les à feu très doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce au miel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
