Crevettes sautées à la sauce aigre-douce maison
Laissez-vous tenter par ces crevettes sautées à la sauce aigre-douce maison, un plat qui réveille les papilles sans compliquer la préparation. Inspirée des saveurs asiatiques populaires à la maison, cette recette marie la douceur caramélisée du sucre roux et du ketchup à la pointe acidulée du vinaigre de cidre, pour une sauce brillante qui enrobe chaque crevette. Le croquant du poivron rouge et le parfum doux de l'oignon se mêlent à l'ail pour créer une base aromatique chaleureuse, tandis que la sauce soja apporte une note salée et umami parfaitement dosée. L'ensemble offre un bel équilibre entre sucré, acidité et profondeur, avec une texture nappante apportée par la fécule de maïs. Simple à préparer et généreuse en goût, cette recette est idéale pour un dîner en semaine ou pour impressionner sans stress - un plat convivial qui plaît autant aux gourmets pressés qu'aux amateurs de saveurs franches.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la sauce aigre‑douce en mettant dans un bol le ketchup, le vinaigre de cidre, le sucre roux, la sauce soja et l'eau .
Incorporez la fécule de maïs en la diluant soigneusement pour éviter les grumeaux, puis fouettez jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement sirupeux.Préparez la sauce aigre‑douce en mettant dans un bol le ketchup, le vinaigre de cidre, le sucre roux, la sauce soja et l'eau .
Incorporez la fécule de maïs en la diluant soigneusement pour éviter les grumeaux, puis fouettez jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement sirupeux. -
Étape 2Taillez le poivron rouge en fines lanières régulières pour qu'il cuise rapidement et conservez l'eau de cuisson éventuelle ; émincez l'oignon en demi‑rondelles fines afin qu'il devienne fondant, et hachez l'ail très fin pour libérer ses arômes sans dominer le plat.Taillez le poivron rouge en fines lanières régulières pour qu'il cuise rapidement et conservez l'eau de cuisson éventuelle ; émincez l'oignon en demi‑rondelles fines afin qu'il devienne fondant, et hachez l'ail très fin pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 3Chauffez la poêle ou le wok à feu moyen‑vif puis versez l'huile de tournesol .
Faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir pour saisir efficacement les ingrédients sans les brûler.Chauffez la poêle ou le wok à feu moyen‑vif puis versez l'huile de tournesol .
Faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir pour saisir efficacement les ingrédients sans les brûler. -
Étape 4Jetez d'abord l'ail et l'oignon dans la poêle chaude et faites-les suer en remuant régulièrement : surveillez la translucidité et une légère coloration dorée, signe qu'ils ont développé leur parfum sans brûler.Jetez d'abord l'ail et l'oignon dans la poêle chaude et faites-les suer en remuant régulièrement : surveillez la translucidité et une légère coloration dorée, signe qu'ils ont développé leur parfum sans brûler.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche et faites-les sauter rapidement : remuez constamment pour qu'elles prennent une coloration rose uniforme et deviennent fermes au toucher, soit environ 3 à 4 minutes selon leur calibre.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche et faites-les sauter rapidement : remuez constamment pour qu'elles prennent une coloration rose uniforme et deviennent fermes au toucher, soit environ 3 à 4 minutes selon leur calibre.
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Étape 6Incorporez les lanières de poivron et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes : vous devez conserver un peu de croquant et des notes fraîches, tout en laissant le poivron tiédir et s'imprégner des sucs de cuisson.Incorporez les lanières de poivron et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes : vous devez conserver un peu de croquant et des notes fraîches, tout en laissant le poivron tiédir et s'imprégner des sucs de cuisson.
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Étape 7Versez la sauce aigre‑douce préalablement émulsionnée sur les crevettes et les légumes, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Réduisez le feu et laissez la sauce épaissir en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une consistance nappante, environ 1 à 2 minutes.Versez la sauce aigre‑douce préalablement émulsionnée sur les crevettes et les légumes, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Réduisez le feu et laissez la sauce épaissir en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une consistance nappante, environ 1 à 2 minutes. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir : veillez à équilibrer l'acidité et la douceur de la sauce sans l'écraser, ajustez par petites touches si nécessaire.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir : veillez à équilibrer l'acidité et la douceur de la sauce sans l'écraser, ajustez par petites touches si nécessaire.
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Étape 9Servez immédiatement en répartissant les crevettes et la sauce sur du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées .
Garnissez éventuellement de feuilles de coriandre ou d'un filet d'huile de sésame pour renforcer les arômes avant de dresser.Servez immédiatement en répartissant les crevettes et la sauce sur du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées .
Garnissez éventuellement de feuilles de coriandre ou d'un filet d'huile de sésame pour renforcer les arômes avant de dresser.
Les conseils du chef
Pour garantir une sauce lisse et brillante mélanger d'abord la fécule avec un peu d'eau froide séparément pour éviter les grumeaux et incorporer ce mélange progressivement hors du feu si la sauce semble trop épaisse. Contrôler la taille de dés du poivron et de l'oignon pour une cuisson uniforme et préférer des morceaux légèrement plus gros si vous voulez un croquant marqué.
Maintenir une température de cuisson vive mais sans fumée permet de saisir les crevettes rapidement tout en conservant leur succulence et réduire le feu si l'huile commence à fumer évitera l'amertume. Égoutter et tamponner les crevettes avec du papier absorbant avant cuisson réduit les projections et favorise une coloration régulière.
Ajouter l'ail en fin de cuisson ou le faire doucement à feu moyen évite qu'il noircisse et devienne âpre. Goûter la sauce avant lier et rectifier progressivement l'équilibre sucré-acide en ajoutant très peu de vinaigre ou de sucre à la fois pour ne pas masquer la fraîcheur des crevettes.
Laisser reposer la préparation une minute hors du feu après épaississement permet à la sauce de se fixer et d'enrober mieux. Assaisonner légèrement en fin de cuisson car la sauce soja apporte déjà du sel et ajuster avec parcimonie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser la richesse sucrée et acidulée de la sauce, un vin blanc sec et aromatique fera merveille en apportant fraîcheur et vivacité sans écraser les crevettes, par exemple un riesling sec ou un pinot gris d'Alsace servi légèrement frais.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et vinaigrette au citron rééquilibrera l'ensemble en ajoutant acidité et fraîcheur tandis que quelques graines torréfiées apporteront du croquant et un contraste de texture.
En accompagnement, du riz jasmin vapeur ou un riz complet légèrement beurré absorbera la sauce et tempèrera le sucre sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt grec au miel prolongera la sensation d'acidité douce et nettoiera le palais.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de vos crevettes sautées à la sauce aigre-douce, il est conseillé de les consommer immédiatement après leur préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Elles se conserveront jusqu'à 24 heures, mais attention, l'acidité de la sauce peut altérer la texture des crevettes, les rendant plus caoutchouteuses. Évitez de congeler ce plat, car la congélation compromettrait la qualité des crevettes et des légumes, qui perdraient leur croquant et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crevettes, qui peuvent être remplacées par des morceaux de tofu pour une option végétarienne ou par des morceaux de poulet pour ceux préférant une source de protéines différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et n'épaissit pas lors du mélange dans la poêle ?
Pourquoi les crevettes deviennent caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail et l'oignon brunissent trop rapidement avant que les autres ingrédients soient cuits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
