-
1
Préparez la lotte en retirant la peau si nécessaire, puis taillez-la en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant la cuisson.
-
2
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les pépins, puis taillez-les en lanières d’épaisseur moyenne. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
-
3
Chauffez un tajine ou une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, sans coloration excessive.
-
4
Ajoutez l’ail et faites-le cuire une minute, puis saupoudrez le cumin, le paprika et le curcuma. Mélangez et faites griller les épices une minute à peine, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, sans les brûler.
-
5
Augmentez légèrement le feu et répartissez la lotte en une seule couche. Faites-la dorer brièvement sur toutes les faces, puis remettez les légumes épicés autour du poisson.
-
6
Ajoutez les poivrons, versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement sans casser les morceaux de lotte.
-
7
Couvrez le tajine ou la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter environ vingt minutes, en vérifiant dès quinze minutes : la lotte doit être tendre et se détacher facilement, les poivrons fondants mais encore colorés.
-
8
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer une à deux minutes à couvert. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.