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1
Préparez la pièce de lotte en la débarrassant de la peau si nécessaire puis taillez-la en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une légère saisie.
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2
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les pépins, puis taillez-les en lanières d'épaisseur moyenne pour qu'ils conservent une belle texture après cuisson ; émincez finement l'oignon et hachez l'ail pour développer leurs arômes.
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3
Chauffez un tajine ou une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
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4
Incorporez l'ail haché avec l'oignon et laissez cuire une minute pour libérer ses parfums, puis saupoudrez le cumin, le paprika et le curcuma ; mélangez bien pour enrober les légumes et faites griller les épices une minute à peine afin d'activer leurs huiles essentielles sans les brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu et répartissez les morceaux de lotte en une seule couche ; faites-les dorer brièvement sur toutes les faces pour obtenir une légère coloration qui apportera du goût, puis remettez les légumes épicés autour du poisson.
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6
Ajoutez les lanières de poivrons au tajine, versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond et créer une base aromatique, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir ; mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson.
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7
Couvrez le tajine ou la cocotte et baissez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement ; laissez cuire environ vingt minutes, en vérifiant la cuisson à partir de quinze minutes : la lotte doit être tendre et se détacher facilement, les poivrons fondants mais encore colorés.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer une à deux minutes à couvert pour stabiliser les jus, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir.