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Le colombo de porc est un mijoté aux accents créoles, préparé ici avec de l’échine, des pommes de terre, des carottes et de la poudre de colombo. La viande cuit doucement dans un bouillon mêlé de lait de coco, avec l’oignon, l’ail et le bois d’Inde. La sauce devient onctueuse tandis que les légumes s’imprègnent des épices ; l’échine doit rester tendre et le bouillon, parfumé sans être brûlant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d’environ 3–4 cm, puis essuyez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en dés d’environ 2 cm. Réservez-les séparément.
Émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez l’ail. Gardez-les ensemble dans un bol.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Quand elle commence à scintiller, faites revenir l’oignon puis l’ail en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans laisser l’ail colorer davantage.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de porc en une seule couche. Laissez-les colorer sans bouger les premiers instants, puis retournez-les pour dorer toutes les faces et décoller les sucs du fond de la cocotte.
Saupoudrez le colombo sur la viande et mélangez aussitôt pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute : les épices doivent être torréfiées sans brûler.
Déglacez avec un filet de bouillon si nécessaire pour décoller les sucs, puis versez le lait de coco et le reste du bouillon de volaille. Ajoutez le bois d’Inde.
Incorporez les dés de pommes de terre et de carotte, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 40–50 minutes. La viande doit être tendre et les légumes cuits ; remuez doucement si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez le bois d’Inde. Laissez reposer dix minutes hors du feu avant de servir chaud, en nappant la viande avec le jus réduit et onctueux.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur équilibre le lait de coco et les épices. Une salade de jeunes pousses, mangue et agrumes apporte une entrée vive. Du riz jasmin ou des bananes plantain caramélisées absorbent la sauce et adoucissent le plat. Terminez avec un sorbet citron vert pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums du colombo sont plus intenses, car la viande s’est imprégnée de la sauce. Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis rangez-le dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter le dessèchement en surface. Vous pouvez congeler ce mijoté. Répartissez-le dans un sac adapté au congélateur, retirez le maximum d’air et consommez-le dans les trois mois. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
