-
1
Préparez le bison en le taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement avant la saisie.
-
2
Épluchez et émincez finement l'oignon. Taillez la carotte en rondelles épaisses, hachez grossièrement l'ail, puis nettoyez les champignons, retirez la terre et coupez-les en quartiers.
-
3
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à feu vif, jusqu'à ce que la matière grasse crépite. Saisissez le bison en une seule couche, laissez former une croûte brune, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces.
-
4
Retirez la viande et baissez le feu à moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la carotte et l'ail, puis laissez cuire quelques minutes. Incorporez les champignons et faites-les légèrement colorer.
-
5
Remettez le bison dans la cocotte. Saupoudrez la farine uniformément, mélangez pour enrober la viande et laissez-la cuire quelques instants : elle ne doit plus présenter d'aspect farineux.
-
6
Versez le whisky avec précaution, puis inclinez la cocotte pour le répartir. Si vous le souhaitez, flambez brièvement, hotte désactivée et sans placer le visage au-dessus de la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en raclant le fond, ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis portez à frémissement.
-
7
Ajoutez le poivre et ajustez le sel. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1h30. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche ; en fin de cuisson, la viande doit être tendre.
-
8
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon. Ajustez l'assaisonnement, couvrez et laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis servez chaud avec la sauce.