-
1
Préchauffer le four à 160°C pour préparer une cuisson douce et régulière qui préservera l’onctuosité du flan sans dessécher la surface ; positionner la grille au milieu du four pour une répartition homogène de la chaleur.
-
2
Beurrer légèrement des ramequins individuels ou un moule unique avec un film de beurre afin de faciliter le démoulage et prévenir l’adhérence, puis réserver au frais le temps de préparer l’appareil.
-
3
Casser les œufs dans un grand saladier et les battre à la fourchette ou au fouet juste assez pour homogénéiser les jaunes et les blancs sans incorporer trop d’air, ce qui assurerait une texture mousseuse non souhaitée.
-
4
Ajouter la crème fraîche épaisse et le lait aux œufs en versant progressivement tout en fouettant délicatement pour obtenir une crème fluide et lisse ; veiller à intégrer les liquides sans faire de bulles pour garder une texture satinée.
-
5
Émietter le roquefort avec les doigts ou à la fourchette puis l’incorporer à la préparation en remuant doucement jusqu’à ce que les morceaux se répartissent uniformément : certains morceaux fondront pour parfumer la base, d’autres apporteront des éclats de goût.
-
6
Ciseler finement la ciboulette et le persil plat, puis les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement afin de conserver leur fraîcheur et leurs arômes ; répartir de façon homogène pour que chaque portion contienne des herbes.
-
7
Assaisonner avec une touche de sel très légère (le roquefort étant déjà salé) et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire en gardant à l’esprit l’intensité du fromage.
-
8
Verser la préparation dans les ramequins beurrés en les remplissant aux trois quarts pour laisser de la place à la prise ; poser les ramequins dans un plat allant au four et verser délicatement de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules pour un bain-marie stable.
-
9
Enfourner et cuire au bain-marie environ 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant au toucher ; vérifier la cuisson en secouant doucement un ramequin, l’ensemble doit rester ferme sur les bords et souple au centre.
-
10
Sortir les ramequins du four et laisser tiédir hors du bain-marie pendant 5 à 10 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la prise sans dessécher le flan ; démouler en passant une lame fine autour si souhaité, puis servir immédiatement ou tiède pour apprécier pleinement l’onctuosité et le contraste des arômes.