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1
Préchauffer le four à 160°C et positionner la grille au milieu du four.
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2
Beurrer légèrement des ramequins individuels ou un moule unique, puis réserver au frais pendant la préparation de l’appareil.
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3
Casser les œufs dans un grand saladier et les battre juste assez à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser les jaunes et les blancs, sans obtenir de mousse.
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4
Ajouter la crème fraîche et le lait progressivement aux œufs, en fouettant délicatement jusqu’à obtenir une préparation fluide et lisse, sans bulles visibles.
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5
Émietter le roquefort avec les doigts ou à la fourchette, puis l’incorporer doucement jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis.
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6
Ciseler finement la ciboulette et le persil plat, puis les incorporer délicatement sans les écraser.
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7
Assaisonner très légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire en tenant compte du sel déjà présent dans le roquefort.
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8
Verser la préparation dans les ramequins beurrés en les remplissant aux trois quarts. Les placer dans un plat allant au four, puis verser délicatement de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
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9
Enfourner au bain-marie pendant environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; en secouant doucement un ramequin, les bords restent fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
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10
Sortir les ramequins du four et les laisser tiédir hors du bain-marie pendant 5 à 10 minutes. Démouler éventuellement en passant une lame fine autour, puis servir immédiatement ou tiède.