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La gelée de roses rouges est une préparation sucrée et parfumée, réalisée avec une infusion de pétales, du citron et de la pectine. Sa texture brillante devient ferme après refroidissement, tandis que le sucre adoucit le parfum floral et que le citron en souligne les notes. Elle se déguste sur du pain, avec un dessert ou dans une boisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pétales sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre. Triez-les et retirez les parties abîmées, sans les déchirer.
Versez l'eau froide dans une casserole large, ajoutez les pétales et portez à frémissement doux. Maintenez une légère ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis réduisez le feu et laissez infuser à couvert 15 minutes.
Filtrez l'infusion dans une passoire fine ou un chinois tapissé d'une étamine. Pressez doucement les pétales avec le dos d'une cuillère pour récupérer le liquide, puis jetez les solides.
Replacez le liquide aromatique dans la casserole. Ajoutez le sucre, la pectine tamisée et le jus de citron, puis mélangez à froid jusqu'à dissolution complète ; le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
Chauffez sur feu vif en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse. À ébullition franche, laissez bouillir 3 à 5 minutes : la gelée épaissit et nappe la cuillère.
Retirez immédiatement du feu et écumez si nécessaire. Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés, en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 minutes.
Laissez les pots revenir à température ambiante, à l'abri des courants d'air, puis placez-les au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 24 heures, avant dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un placard à l'abri de la lumière ; leur contenu se garde près d'un an si le vide est maintenu et les pots ont été stérilisés. Les arômes de rose s'harmonisent dès le lendemain de la mise en pot. Après ouverture, placez la gelée au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre. Congelez les surplus dans des récipients en plastique souple en laissant 1 cm de vide sous le couvercle ; la texture reste fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
