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1
Rincez les pétales sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre. Triez-les et retirez les parties abîmées, sans les déchirer.
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2
Versez l'eau froide dans une casserole large, ajoutez les pétales et portez à frémissement doux. Maintenez une légère ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis réduisez le feu et laissez infuser à couvert 15 minutes.
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3
Filtrez l'infusion dans une passoire fine ou un chinois tapissé d'une étamine. Pressez doucement les pétales avec le dos d'une cuillère pour récupérer le liquide, puis jetez les solides.
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4
Replacez le liquide aromatique dans la casserole. Ajoutez le sucre, la pectine tamisée et le jus de citron, puis mélangez à froid jusqu'à dissolution complète ; le mélange doit être homogène et sans grumeaux.
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5
Chauffez sur feu vif en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse. À ébullition franche, laissez bouillir 3 à 5 minutes : la gelée épaissit et nappe la cuillère.
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6
Retirez immédiatement du feu et écumez si nécessaire. Versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés, en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 minutes.
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7
Laissez les pots revenir à température ambiante, à l'abri des courants d'air, puis placez-les au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 24 heures, avant dégustation.