Dessert

Gelée de Roses Rouges Intense et Florale

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les pétales sous un filet d'eau froide en les tamponnant délicatement avec un torchon propre pour éliminer poussière et insectes sans les déchirer ; triez et retirez les parties abîmées afin d'assurer un arôme pur.
2

Versez l'eau froide dans une casserole large, incorporez les pétales préparés puis portez à frémissement doux ; maintenez une légère ébullition pendant 2 à 3 minutes puis réduisez le feu et laissez infuser à couvert 15 minutes pour extraire les huiles essentielles et la couleur sans amertume.
3

Passez l'infusion au travers d'une passoire fine ou d'un chinois tapissé d'une étamine en pressant doucement les pétales avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum de liquide parfumé ; jetez les solides.
4

Replacez le liquide aromatique dans la casserole, ajoutez le sucre, la pectine tamisée et le jus de citron ; mélangez à froid jusqu'à dissolution complète pour éviter les grumeaux et permettre une gelification homogène.
5

Chauffez sur feu vif en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse pour éviter que le fond n'accroche ; lorsque le mélange arrive à une ébullition franche, laissez bouillir 3 à 5 minutes en contrôlant la texture : la gelée doit épaissir et napper la cuillère.
6

Retirez immédiatement du feu et écumez si nécessaire pour obtenir une surface claire, puis versez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés en laissant un petit espace en haut pour l'expansion ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots 5 minutes pour créer le vide.
7

Laissez les pots revenir à température ambiante à l'abri des courants d'air, puis placez-les au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 24 heures, afin que la gelée prenne une texture ferme et des arômes révélés avant dégustation.

💡 Astuce du chef

La première vigilance concerne la qualité des pétales, choisir des roses non traitées et fraîches pour éviter l'amertume et les résidus chimiques. Une infusion trop longue ou une ébullition vigoureuse extrait les tanins et rend la gelée astringente, privilégier une extraction douce et filtrer sans presser les pétales pour garder le parfum sans les notes amères. Le rapport sucre/infusion influence la tenue et la conservation, mesurer le sucre avec précision et ne pas le réduire sans compenser par la pectine sinon la gelée restera liquide. La pectine doit être incorporée selon les indications du fabricant et bien dissoute avant ébullition pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène. Le jus de citron est l'activateur d'acidité essentiel à la gélification, ajuster légèrement la quantité si l'infusion est plus ou moins acide et goûter avant la mise en pot. Durant l'ébullition finale surveiller la mousse et écumer si nécessaire pour une texture claire. Le remplissage des pots se fait chaud et sans toucher les bords pour assurer l'étanchéité, laisser refroidir sans bouger pour éviter la reprise d'eau et conserver au frais après ouverture pour préserver la couleur et l'arôme délicat.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

35g

Gluc.

Lip.

Fibres