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1
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les boulettes sans qu'elles n'attachent.
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2
Dans un grand saladier, travaillez la viande à la fourchette puis incorporez l'œuf, la chapelure, l'ail finement émincé, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une texture homogène et légèrement collante, sans trop tasser la préparation afin de conserver de la légèreté.
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3
Taillez le Picandou en petits dés réguliers pour assurer une fonte uniforme. Réfrigérez les cubes quelques minutes si le fromage est très crémeux, cela facilitera le façonnage.
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4
Prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou à soupe pour obtenir des boulettes de taille moyenne. Aplatissez chaque portion dans la paume, placez un cube de Picandou au centre puis refermez en roulant entre les mains pour bien emprisonner le fromage et obtenir une surface lisse.
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5
Disposez les boulettes sur la plaque en les espaçant pour permettre une belle circulation de l'air. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou vaporisez un filet afin d'obtenir une jolie couleur dorée sans excès de matière grasse.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes ; vérifiez la cuisson : la surface doit être dorée et légèrement croustillante et le cœur bien fondu. Si besoin, terminez quelques minutes sous le gril pour colorer davantage, en surveillant pour éviter de brûler.
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7
Sortez les boulettes du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que le fromage se stabilise à l'intérieur. Servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis, en proposant éventuellement une sauce fraîche (yaourt citronné, pesto ou coulis de tomate) pour jouer sur les contrastes de textures et d'arômes.