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1
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour les boulettes.
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2
Dans un grand saladier, travaillez la viande à la fourchette. Incorporez l’œuf, la chapelure, l’ail finement émincé, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, sans la tasser.
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3
Taillez le Picandou en petits dés réguliers. Réfrigérez les cubes quelques minutes si le fromage est très crémeux, afin de faciliter le façonnage.
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4
Prélevez des portions de pâte avec une cuillère à glace ou à soupe. Aplatissez-les dans la paume, placez un cube de Picandou au centre, puis refermez en roulant entre les mains jusqu’à obtenir une surface lisse.
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5
Disposez les boulettes sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive avec un pinceau ou vaporisez un filet d’huile.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec un cœur bien fondu. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler les boulettes.
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7
Sortez les boulettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis, et proposez éventuellement une sauce fraîche au yaourt citronné, au pesto ou au coulis de tomate.