Dessert

Gâteau au sucre de Sainte-Maxime moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre et préparez un moule individuel ou un petit moule rond en le beurrant soigneusement puis en tapissant éventuellement le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
2

Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier : ce tamisage a pour but d’aérer les poudres et d’éviter les grumeaux, ce qui donnera une mie plus légère.
3

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l’œuf lors du mélange.
4

Dans un autre récipient, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux qui incorpore de l’air et favorisera le moelleux du gâteau.
5

Incoporez le beurre refroidi et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour homogénéiser sans casser la structure aérée ; versez ensuite le lait en filet tout en mélangeant pour assouplir la pâte.
6

Versez progressivement les ingrédients secs tamisés dans la préparation liquide en effectuant des mouvements enveloppants à l’aide d’une maryse ou d’une spatule : travaillez juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte sans la surmener afin de préserver la légèreté.
7

Transvasez la pâte dans le moule beurré en raclant bien le saladier pour récupérer toute la préparation ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère pour assurer une cuisson régulière.
8

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 minutes : contrôlez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre et la croûte être légèrement dorée.
9

Sortez le moule du four et laissez reposer sur une grille quelques minutes pour stabiliser la texture, puis démoulez délicatement et laissez complètement refroidir avant de trancher ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de beurre et de vanille.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc contrôler la température des ingrédients avant le mélange évite une pâte grumeleuse et un gâteau compact. Si le beurre est trop chaud, incorporer l'œuf devient difficile, opter pour un beurre tiède plutôt que fondu bouillant pour une émulsion stable et un moelleux régulier. La précision des pesées est déterminante, utiliser une balance plutôt que des volumes pour respecter l’équilibre farine/sucre et éviter une mie sèche ou trop humide. Pour la farine, tamiser ou aérer légèrement avec une fourchette empêche les bourrages lors de l’incorporation de la levure et assure une levée uniforme. Le mélange œuf-sucre doit être suffisamment aéré sans battre excessivement pour conserver de la tenue; observer la texture plutôt que le temps. Lors de l’ajout du mélange sec, incorporer en deux ou trois fois et mélanger délicatement pour préserver l’air et limiter le développement du gluten. Le moule doit être préparé selon sa matière et sa taille, un démoulage réussi exige un beurrage et un farinage légers ou un papier cuisson pour éviter les cassures. La surveillance de la cuisson se fait de préférence avec un thermomètre qui indique environ 95 °C à cœur pour un gâteau parfaitement cuit. Après sortie du four, un repos court dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans s’effriter.

Nutrition (pour 100g)

335

kcal

Prot.

42g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres