Salades

Avocat fondant au citron vert et coriandre

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir un avocat bien mûr mais ferme; fendez-le en deux autour du noyau, faites tourner les deux moitiés pour les séparer puis retirez le noyau avec précaution. Prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère en la détachant de la peau en un seul geste pour obtenir des morceaux propres.
2

Posez la pulpe sur une planche et taillez des dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour obtenir une texture agréable en bouche. Déplacez délicatement les dés dans un saladier peu profond afin d'éviter de les écraser et de préserver leur forme.
3

Roulez le citron vert entre vos mains sur le plan de travail pour en extraire un maximum de jus, puis pressez-le au-dessus d'une passoire fine pour récupérer un jus limpide. Arrosez immédiatement les dés d'avocat avec ce jus pour ralentir l'oxydation et apporter une acidité fraîche.
4

Épluchez et ciselez l'échalote très finement: une coupe douce, perpendiculaire aux fibres, permet d'obtenir des morceaux fins qui diffusent leur parfum sans dominer la préparation. Incorporez l'échalote aux avocats en répartissant bien les lamelles pour que chaque bouchée conserve de la tenue.
5

Versez l'huile d'olive en filet sur la salade puis assaisonnez avec le sel et le poivre; mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou de deux cuillères en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober les dés sans les réduire en purée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en respectant l'équilibre entre l'acidité et la graisse.
6

Effeuillez la coriandre, hachez-la grossièrement pour libérer ses arômes et parsemez-la sur la préparation juste avant de servir afin qu'elle reste fraîche et parfumée. Présentez la salade dans un plat peu profond ou répartissez-la dans des assiettes individuelles, en veillant à conserver la fraîcheur et la couleur des avocats pour un contraste visuel et gustatif optimal.

💡 Astuce du chef

La texture de l’avocat dépend surtout de sa maturité et d’une coupe douce, choisir des fruits légèrement souples sous la pression du pouce permet d’obtenir des dés qui tiennent sans s’écraser. Un filet de jus de citron vert réparti immédiatement évite l’oxydation mais dosez-le par petites touches pour ne pas rendre la chair farineuse. L’échalote rend meilleur arôme si elle est rincée à l’eau froide puis bien essorée pour enlever l’amertume et éviter qu’elle ne domine la salade. Mélanger délicatement à la spatule ou avec des mouvements de bas en haut conserve les morceaux intacts et assure un enrobage uniforme d’huile. Ajuster le sel en deux temps améliore l’équilibre donc saler légèrement, goûter après mélange puis rectifier. Utiliser une huile d’olive fruitée mais pas trop puissante permet de sublimer sans masquer la coriandre. Hacher la coriandre juste avant de servir libère ses huiles essentielles et évite qu’elle noircisse. Si la salade doit attendre, préserver le contact avec le jus d’agrumes et couvrir au contact avec un film alimentaire pour limiter l’air et garder la couleur. Un dernier tour de moulin à poivre au moment de servir apporte une fraîcheur aromatique bien perceptible.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres