Avocat au citron vert et coriandre

Préparation

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   Choisissez un avocat mûr mais ferme. Fendez-le autour du noyau, faites tourner les deux moitiés, puis retirez le noyau avec précaution. Prélevez la chair à la grande cuillère, en la détachant de la peau d’un seul geste.
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   Posez la chair sur une planche et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Transférez-les délicatement dans un saladier peu profond, sans les écraser.
3. 3
   Roulez le citron vert sur le plan de travail, puis pressez-le au-dessus d’une passoire fine pour obtenir un jus limpide. Arrosez immédiatement les dés d’avocat avec ce jus.
4. 4
   Épluchez l’échalote et ciselez-la très finement, perpendiculairement aux fibres. Incorporez-la aux dés d’avocat et répartissez-la délicatement dans le saladier.
5. 5
   Versez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez avec une maryse ou deux cuillères, en soulevant les dés sans les écraser. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. 6
   Effeuillez la coriandre, hachez-la grossièrement et parsemez-la sur la préparation juste avant de servir. Présentez la salade dans un plat peu profond ou répartissez-la dans des assiettes individuelles.