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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’elle se détende légèrement.
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2
Dérouler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis la poser dans un moule à tarte individuel sans tirer sur les bords. Tailler l’excédent au couteau et piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Répartir une partie du pistou en fine couche sur le fond de tarte avec le dos d’une cuillère, sans en mettre sur les bords.
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4
Laver les tomates, les essuyer, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Disposer les rondelles en cercles serrés ou en rosace sur le pistou, en les chevauchant légèrement.
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5
Découper le Rocamadour en fines lamelles ou en demi-tranches selon sa taille. Répartir les morceaux sur les tomates et les enfoncer légèrement.
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6
Répartir le reste du pistou en plusieurs points sur la garniture, puis l’étaler délicatement. Arroser ensuite d’un filet d’huile d’olive.
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7
Assaisonner uniformément avec le sel et le poivre fraîchement moulu, en veillant à ne pas saler excessivement les tomates.
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8
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les tomates légèrement confites et le Rocamadour fondant, avec des bords dorés. Surveiller les 5 dernières minutes pour éviter de brûler le fromage.
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9
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le moule, puis découper et déguster tiède.