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La salade tiède de pommes de terre et cervelas associe des pommes de terre cuites à l’eau, du cervelas, de l’oignon rouge et des cornichons. Une vinaigrette à la moutarde douce, au vinaigre de vin et à l’huile de colza lie l’ensemble. Servie tiède, elle joue sur le contraste entre pommes de terre moelleuses, charcuterie, croquant et acidité ; elle convient aussi bien en entrée qu’en plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre adaptées à la cuisson à l’eau, comme Charlotte ou Amandine. Rincez-les, mettez-les entières et non pelées dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à frémissement pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’insère sans résistance.
Égouttez immédiatement les pommes de terre et transférez-les sur un plat. Laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler, puis pelez-les. Tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.
Préparez le cervelas pendant la cuisson des pommes de terre ou leur refroidissement. Retirez la peau si vous le souhaitez, puis taillez-le en fines rondelles ou en demi-lunes d’environ 2–3 mm. Disposez les tranches sur du papier absorbant.
Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles, puis séparez légèrement les anneaux. Coupez les cornichons en petits dés réguliers ou en fines rondelles.
Dans un bol, mettez la moutarde douce. Ajoutez le vinaigre de vin en filet tout en fouettant, puis incorporez l’huile de colza en mince filet jusqu’à obtenir une vinaigrette nappante. Assaisonnez de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez l’acidité ou le gras avec du vinaigre ou de l’huile.
Dans un grand saladier, placez les rondelles de pommes de terre tièdes, puis ajoutez le cervelas, l’oignon et les cornichons. Mélangez avec une spatule ou deux cuillères, en soulevant et en retournant les ingrédients pour ne pas écraser les pommes de terre.
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade en la répartissant bien. Mélangez brièvement pour homogénéiser l’assaisonnement, puis ajustez si nécessaire : la salade doit être moelleuse, sans baigner dans l’huile.
Laissez reposer 5 à 10 minutes à température tiède, puis servez immédiatement dans un plat creux. Parsemez éventuellement d’oignon rouge cru supplémentaire ou d’herbes fraîches finement ciselées, comme du persil ou de la ciboulette.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses légèrement citronnée pour alléger le cervelas et les pommes de terre. Des betteraves rôties ou des carottes glacées apportent une note douce et colorée. Un vin blanc sec et fruité accompagne la moutarde et rafraîchit le palais. En fin de repas, proposez un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, jusqu’au lendemain. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et la dispersion des arômes d’oignon. Le lendemain, les pommes de terre sont davantage imprégnées et la vinaigrette plus onctueuse, mais les cornichons perdent un peu de leur croquant. Sortez la salade 30 minutes avant de la servir pour que l’huile retrouve sa fluidité. Ne la congelez pas : les pommes de terre deviendraient granuleuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
