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1
Choisissez des pommes de terre adaptées à la cuisson à l’eau, comme Charlotte ou Amandine. Rincez-les, mettez-les entières et non pelées dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à frémissement pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’insère sans résistance.
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2
Égouttez immédiatement les pommes de terre et transférez-les sur un plat. Laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler, puis pelez-les. Tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.
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3
Préparez le cervelas pendant la cuisson des pommes de terre ou leur refroidissement. Retirez la peau si vous le souhaitez, puis taillez-le en fines rondelles ou en demi-lunes d’environ 2–3 mm. Disposez les tranches sur du papier absorbant.
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4
Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles, puis séparez légèrement les anneaux. Coupez les cornichons en petits dés réguliers ou en fines rondelles.
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5
Dans un bol, mettez la moutarde douce. Ajoutez le vinaigre de vin en filet tout en fouettant, puis incorporez l’huile de colza en mince filet jusqu’à obtenir une vinaigrette nappante. Assaisonnez de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez l’acidité ou le gras avec du vinaigre ou de l’huile.
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6
Dans un grand saladier, placez les rondelles de pommes de terre tièdes, puis ajoutez le cervelas, l’oignon et les cornichons. Mélangez avec une spatule ou deux cuillères, en soulevant et en retournant les ingrédients pour ne pas écraser les pommes de terre.
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7
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade en la répartissant bien. Mélangez brièvement pour homogénéiser l’assaisonnement, puis ajustez si nécessaire : la salade doit être moelleuse, sans baigner dans l’huile.
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8
Laissez reposer 5 à 10 minutes à température tiède, puis servez immédiatement dans un plat creux. Parsemez éventuellement d’oignon rouge cru supplémentaire ou d’herbes fraîches finement ciselées, comme du persil ou de la ciboulette.