Scones au fromage, moutarde et graines de sésame : recette facile et gourmande
Un parfum de fournil maison et une pointe de caractère : ces scones au fromage, moutarde et graines de sésame transforment un goûter salé en véritable moment de partage. Inspirés des petits pains britanniques mais revisités à la française, ils trouvent leur place aussi bien au brunch qu'en accompagnement d'une soupe ou sur une planche apéritive. La pâte mêle la douceur beurrée de la farine à la mâche généreuse du fromage râpé, tandis que la moutarde de Dijon apporte une vivacité subtile qui réveille le goût sans l'écraser. Les graines de sésame, dorées et croquantes, terminent chaque bouchée par une note toastée irrésistible. Équilibrés entre fondant et croustillant, ces scones offrent à la fois confort et gourmandise, faciles à intégrer à vos repas quotidiens. Accessible et sans prétention, cette recette promet réussite et plaisir partagé - idéale pour cuisiner vite tout en restant savoureux et authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat afin d’éviter que les scones n’accrochent.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat afin d’éviter que les scones n’accrochent. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter le sel .
Mélanger ces éléments secs pour répartir uniformément la levure et le sel et éviter les poches.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter le sel .
Mélanger ces éléments secs pour répartir uniformément la levure et le sel et éviter les poches. -
Étape 3Couper le beurre froid en petits dés, l’incorporer aux ingrédients secs et sabler du bout des doigts : frotter rapidement le beurre contre la farine jusqu’à obtenir un mélange granuleux et friable, avec encore quelques morceaux visibles pour que les scones restent feuilletés à la cuisson.Couper le beurre froid en petits dés, l’incorporer aux ingrédients secs et sabler du bout des doigts : frotter rapidement le beurre contre la farine jusqu’à obtenir un mélange granuleux et friable, avec encore quelques morceaux visibles pour que les scones restent feuilletés à la cuisson.
-
Étape 4Ajouter le fromage râpé et les graines de sésame au sablé, mélanger avec une spatule pour répartir les inclusions sans tasser la préparation, ce qui conservera la légèreté de la pâte.Ajouter le fromage râpé et les graines de sésame au sablé, mélanger avec une spatule pour répartir les inclusions sans tasser la préparation, ce qui conservera la légèreté de la pâte.
-
Étape 5Dans un bol, battre légèrement l’œuf avec le lait et la moutarde jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement onctueuse .
Cette émulsion servira à lier la pâte sans l’alourdir.Dans un bol, battre légèrement l’œuf avec le lait et la moutarde jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement onctueuse .
Cette émulsion servira à lier la pâte sans l’alourdir. -
Étape 6Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en une fois et amalgamer rapidement à la spatule ou à la main : travailler juste ce qu’il faut pour que la farine soit hydratée et la pâte cohésive, en évitant de pétrir pour ne pas développer le gluten.Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en une fois et amalgamer rapidement à la spatule ou à la main : travailler juste ce qu’il faut pour que la farine soit hydratée et la pâte cohésive, en évitant de pétrir pour ne pas développer le gluten.
-
Étape 7Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, rassembler sans trop appuyer puis aplatir délicatement avec la paume pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm .
Si la pâte colle, saupoudrer très légèrement de farine mais limiter l’ajout.Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, rassembler sans trop appuyer puis aplatir délicatement avec la paume pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm .
Si la pâte colle, saupoudrer très légèrement de farine mais limiter l’ajout. -
Étape 8Avec un emporte-pièce ou un couteau bien affûté, découper des cercles ou des carrés en enfonçant net l’outil sans torsion pour préserver la montée .
Reformer rapidement les chutes si besoin, en travaillant peu la pâte.Avec un emporte-pièce ou un couteau bien affûté, découper des cercles ou des carrés en enfonçant net l’outil sans torsion pour préserver la montée .
Reformer rapidement les chutes si besoin, en travaillant peu la pâte. -
Étape 9Disposer les scones sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux pour qu’ils puissent gonfler, badigeonner légèrement le dessus avec un pinceau si désiré (un peu de lait ou d’œuf battu) et saupoudrer éventuellement de graines de sésame supplémentaires pour le visuel.Disposer les scones sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux pour qu’ils puissent gonfler, badigeonner légèrement le dessus avec un pinceau si désiré (un peu de lait ou d’œuf battu) et saupoudrer éventuellement de graines de sésame supplémentaires pour le visuel.
-
Étape 10Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, les scones doivent être bien dorés sur le dessus et gonflés .
Pour vérifier, enfoncer délicatement le bout d’un couteau au centre, il doit ressortir propre.Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, les scones doivent être bien dorés sur le dessus et gonflés .
Pour vérifier, enfoncer délicatement le bout d’un couteau au centre, il doit ressortir propre. -
Étape 11Sortir la plaque, laisser reposer les scones quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie se raffermisse légèrement, puis déguster tièdes pour apprécier le contraste entre la croûte dorée et l’intérieur moelleux et fromager.Sortir la plaque, laisser reposer les scones quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie se raffermisse légèrement, puis déguster tièdes pour apprécier le contraste entre la croûte dorée et l’intérieur moelleux et fromager.
Les conseils du chef
Texture et cuisson tiennent souvent à des gestes simples et précis pour ne pas gâcher les scones au fromage moutarde et sésame, commencer par conserver le beurre très froid et travailler rapidement pour obtenir un sablage friable qui donnera du feuilleté plutôt qu'une pâte collante. Contrôler la taille des morceaux de beurre et éviter de les fondre avec la chaleur des mains permet d'éviter des scones denses.
Mesurer la levure chimique et le sel avec rigueur évite un goût plat ou trop salé et respecter le dosage de liquide assure une pâte souple mais non collante. Si la pâte semble humide, saupoudrer un peu de farine plutôt que de trop travailler évite de développer le gluten et de durcir la mie.
Pour incorporer l'œuf, le lait et la moutarde, mélanger rapidement à la fourchette puis intégrer en une seule fois pour préserver l'aération. Étaler à environ 2 cm en tapotant plutôt qu'en roulant conserve les bulles d'air.
Pour des découpes nettes, utiliser un emporte-pièce bien fariné et presser sans tourner pour qu'ils lèvent droit. Surveillez la cuisson à partir de 12 minutes et privilégiez une couleur dorée uniforme en plaçant la plaque au centre du four.
Laisser reposer quelques minutes sur une grille stabilise la texture intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs rustiques, choisissez un vin blanc sec et vif qui coupe le gras du fromage et relève la moutarde grâce à une acidité tranchante et des notes d'agrumes.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde prolonge le fil aromatique sans alourdir le repas.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés apportent une douceur qui contrebalance le salé et intensifie la texture fondante.
Pour finir, un dessert frais et peu sucré à base de yaourt et de fruits rouges apporte une finale acidulée et légère qui nettoie le palais.
Conservation
Les scones au fromage se conservent idéalement dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, leur texture est à son meilleur le jour même de la cuisson.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler après les avoir laissés refroidir complètement.
Veillez à bien les envelopper dans du film alimentaire afin de prévenir l'humidité et l'oxydation.
Attention à l'acidité de la moutarde qui pourrait altérer le goût au fil des jours, et à la fragilité des scones qui peuvent devenir compacts s'ils sont mal stockés.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et opter pour un fromage végétal à base de noix ou de soja afin de conserver la texture et le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et ne forme-t-elle pas des scones cohérents après le façonnage ?
Pourquoi les scones s'affaissent-ils et perdent-ils leur gonflant après la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop dure tandis que l'intérieur reste encore dense et pâteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
