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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et dorée; beurrer ou huiler un moule peu profond afin d’éviter que le clafoutis n’attache et pour faciliter le démoulage.
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2
Nettoyer le fenouil en retirant les parties abîmées, conserver les feuilles tendres pour la finition et couper les bulbes en lanières très fines pour qu’ils deviennent fondants rapidement à la cuisson.
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3
Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive puis ajouter le fenouil émincé; faire suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les tranches soient translucides et commencent à caraméliser légèrement; assaisonner en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
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4
Pendant que le fenouil tiédit, préparer l’appareil: battre les œufs dans un saladier puis incorporer progressivement le lait et la farine tamisée pour éviter les grumeaux; travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
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5
Ajouter le fromage râpé dans l’appareil chaud pour qu’il se mélange bien et apporte du liant; ciseler finement le persil et la ciboulette et les incorporer en réservant quelques brins pour parsemer au sortir du four.
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6
Mélanger délicatement le fenouil tiède à l’appareil afin de répartir les morceaux sans les écraser; verser immédiatement cette préparation dans le moule préparé en veillant à répartir le fenouil de façon uniforme pour une cuisson homogène.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes: la surface doit être dorée, le centre légèrement ferme au toucher et le pourtour détaché des parois; si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes en vérifiant la consistance avec la pointe d’un couteau.
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8
Sortir le clafoutis du four et le laisser reposer 5 minutes pour que les textures se stabilisent; démouler si souhaité ou servir directement dans le plat, puis parsemer des herbes fraîches réservées pour apporter une note vive et herbacée avant de déguster.