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1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un moule peu profond pour éviter que le clafoutis n’attache et faciliter le démoulage.
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2
Nettoyer le fenouil, retirer les parties abîmées et conserver les feuilles tendres pour la finition. Couper les bulbes en lanières très fines.
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3
Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive et ajouter le fenouil. Faire suer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les tranches soient translucides et commencent à caraméliser. Assaisonner en fin de cuisson.
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4
Pendant que le fenouil tiédit, battre les œufs dans un saladier. Incorporer progressivement le lait et la farine tamisée, puis travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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5
Ajouter le fromage râpé à l’appareil et mélanger. Ciseler finement le persil et la ciboulette, puis les incorporer en réservant quelques brins pour la finition.
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6
Mélanger délicatement le fenouil tiède à l’appareil sans l’écraser. Verser aussitôt dans le moule huilé et répartir le fenouil de façon uniforme.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement ferme au toucher et le pourtour détaché des parois. Prolonger de quelques minutes si la pointe du couteau ne ressort pas presque sèche.
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8
Sortir le clafoutis du four et laisser reposer 5 minutes. Le démouler ou le servir dans le plat, puis parsemer les herbes fraîches réservées.